和え物（ちくわとズッキーニのわさびごまマヨネーズ和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 5分
カルメ焼き｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- 上白糖 : 大さじ2
- 水 : 大さじ1/2
- （A）卵白 : 小さじ1/2
- （A）重曹 : 小さじ1
- （A）上白糖 : 少々
所要時間
10分
手順
-
1)
（A）を混ぜ合わせ、割り箸の先につける
01:19
容器に（A）を入れ、割り箸で混ぜ合わせる。
シャーベット状になれば、割り箸の先に少しつけておく。 -
2)
お玉に生地の材料を入れ、加熱する
02:35
お玉に砂糖と水を入れる。
直接お玉に火をあて、温度計で測りながら、かるく混ぜながら加熱する。
温度計が123～124℃になったら素早く火からおろす。 -
3)
かき混ぜ、膨らませる
04:42
布巾の上に敷いたアルミホイルの上に置き、1の割り箸で20～30回、一気に手早くかき混ぜる。
割りばしを外し、膨らめば完成。
お玉の底に弱火で加熱して、お玉から外す。
Point
・お玉と温度計は、必ず使用する。
・火傷には十分に気を付ける。
・生地が125℃以上になると温度が上がり続ける為、123～124℃になり次第で火からおろす。
・膨らんだカルメ焼きは、お玉の底を弱火で加熱することで、少し溶けだし外しやすくなる。
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