揚げ出し（揚げ出し大根）｜料理教室のBonちゃんさんのレシピ書き起こし
料理教室のBonちゃん 所要時間 : 25分
親子丼｜NaosKitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏もも肉 : 1/2枚（120g）
- 玉ねぎ : 1/2玉（70g）
- 卵 : 2個
- 三つ葉 : 5g
- ご飯 : 300g
- サラダ油 : 小さじ1
- 塩 : 適量
- （A）出汁 : 60ml
- （A）お酒 : 30ml
- （A）濃口醤油 : 30ml
- （A）本みりん : 30ml
- （A）砂糖 : 大さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏もも肉の下ごしらえをする
00:48
鶏もも肉の余分な筋や脂を取り除き、両面に包丁で切り込みを入れる。
全体に塩を軽くふり下味をつける。 -
2)
鶏もも肉を焼く
00:58
油をひいて強火で熱したフライパンに鶏もも肉を皮目から焼いていく。
焼き色がついたら裏返し、1分程焼いて一度取り出す。粗熱をとる。 -
3)
下準備をする
01:24
三つ葉を2cm幅、玉ねぎを1㎝幅のくし形に切る。
ボウルに卵を割り入れ、軽く溶いておく。
取り出した鶏肉を一口大に切る。 -
4)
割り下で煮る
02:12
小さめのフライパンに（A）を入れ、玉ねぎを加えて弱火で5分煮る。
一口大に切った鶏肉を加えて蓋をし、5分煮る。
溶き卵を2/3程流し入れ、2分加熱する。
残りの溶き卵を流し入れて、蓋をして火を止め2分蒸らす。
丼によそったご飯の上に盛り付け、三つ葉を添える。
Point
・鶏もも肉の余分な筋や脂を取り除くことで、舌触りの良い仕上がりになる。
・鶏もも肉の表面をフライパンで焼いておくことで、香ばしさが加わってより一層美味しくなる。
・溶き卵の1/3を流し入れた後は、予熱で蒸らすことで、卵に緩やかに火が通り滑らかな仕上がりになる。
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