#粉もの #パン #秋

お芋パン｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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あつあつパン教室

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材料

(A)強力粉 : 160g
(A)全粒粉 : 60g
(A)イースト : 小さじ1
(A)はちみつ : 20g
(A)塩 : 小さじ1/2
ぬるい水 : 145g
無塩バター(生地用) : 10g
さつまいも : 230g
無塩バター(さつまいも用) : 10g
はちみつ(さつまいも用) : 大さじ2
黒ごま : 大さじ1/2
牛乳 : 適量
全粒粉(仕上げ用) : 適量

所要時間

45分

手順

1) 材料を混ぜる 00:26
(A)の材料をボウルに入れ、イーストの上からぬるま湯を注いで溶かし、全体に混ぜ合わせる。
2) こねて1次発酵 00:59
1の生地を板の上に取り出し、15分を目安にこねる。途中生地がまとまってきたら、無塩バター10gを加えてこねる。丸めてボウルに入れ、ラップとふきんを被せて1次発酵をする。
3) さつまいもをあんにする 03:01
さつまいもの皮をむいて角切りにし、水にさらす。水気を切って電子レンジ600wで6分を目安に加熱して柔らかくし、つぶす。
砂糖、バター、はちみつを溶かし入れ、黒ごまを加える。
牛乳を少量入れて緩めのあんにする。
4) 生地のチェックをして休ませる 04:51
粉をまぶした指を入れて発酵状態をチェックし、発酵していたら6等分に分け、丸めてふきんをかぶせて5分休ませる。
5) 成形 05:52
生地をのばしてあんを包み入れ、粉をまぶす。ラップ、ふきんをかぶせて2次発酵させる。
6) 焼成 07:35
生地のトップに、ナイフかはさみで切り込みを入れ、210℃のオーブンで14分程焼く。

Point

全粒粉は挽き立てを使用している。ライ麦でもおいしく仕上がる。
生地をこねながら、水分が少ないようであれば適量を加える。
さつまいもは生地発酵中に調理している。あんは緩い方がおいしく仕上がる。
丸めた生地をのばすときは、直径11cm位を目安に、中央をやや厚めにのばすとよい。
仕上げの粉はお好みで、なくても構わない。
発酵時間は、所要時間に含まれていない。動画では、室温29℃を目安に発酵させている。