きな粉棒（はちみつのきな粉棒）｜ syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 15分
コッペパン｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 215本
材料
- (A)強力粉 : 160g
- (A)薄力粉 : 50g
- (A)イースト : 小さじ1/2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (A)無塩バター : 20g
- (A)溶き卵 : 25g
- (A)ぬるい水 : 110g
- (B)無塩バター(クリーム用) : 30g
- (B)砂糖(クリーム用) : 15g
- 練乳 : 15g
所要時間
60分
手順
-
1)
生地をこね発酵
00:22
(A)をボウルに入れて混ぜたら板の上に取り出し、滑らかになるまでよくこねる。
ひとつにまとめボウルに入れたらラップをして、40℃35分を目安に発酵させる。 -
2)
クリームを作る
03:56
ジップ付き保存袋に(B)の材料を入れてよく揉みながら砂糖を溶かす。更に練乳を加えてなじませたら、冷蔵庫で保管する。
-
3)
1次発酵終了とベンチタイム
04:47
1.8倍くらいに発酵が終了したら、生地を3分割し、丸めて濡れふきんをして10分休ませる。
-
4)
成形して2次発酵
05:33
生地を横長に、27×12cmくらいに伸ばし、長い辺の上下を半分までたたみ、更に上下をくっつけて棒状にする。微調整をしてとじ目を下にクッキングシートにのせ、ふきんをのせて20分を目安に常温で2次発酵させる。
-
5)
焼成
08:37
カミソリでクープを入れ、溶き卵を塗り、210℃14分目安に焼く。
-
6)
盛りつけ
10:29
パンに切れ目を入れ、お好みで具を挟む。2で作ったクリームを挟んでもよい。
Point
生地のこねはじめは、ベタついているが、次第にまとまってくる。
生地をのばして丸い穴ができるようであれば、十分こねたと判断してよい。
クリームをジップ付保存袋で作成して、角をはさみで切れば、そのまま絞り袋としても使用できる。
成形中の生地がくっつきやすいが、手粉を使用したり、スケッパを使用するとよい。
クープは100円均一で販売されているカミソリを使用している。
クープに沿って卵を塗るとよい。
発酵時間は、所要時間に含まれていない。
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