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スティックパン｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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あつあつパン教室

チャンネル登録者数: 21.7万人
再生回数: 2,280.8万回
動画数: 215本

材料

(A)強力粉 : 240g
(A)薄力粉 : 60g
(A)砂糖 : 大さじ4
(A)塩 : 小さじ1
(B)牛乳 : 100g
(B)水 : 80～90g
ドライイースト : 3g
はちみつ : 20g
無塩バター : 50g
チョコチップ : 20g
ブロッコリー : 40g

所要時間

60分

手順

1) 粉類を混ぜる 00:27
ボウルに(A)を入れ、しっかり混ぜる。
2) ドライイーストを溶かす 00:43
人肌に温めた(B)でドライイーストを混ぜて溶かし、はちみつを加えて混ぜる。
3) 1と2を混ぜる 01:02
1と2をしっかり混ぜる。
手で5分混ぜ、無塩バターを加える。
さらに5分しっかり混ぜる。
生地を丸めて布巾を被せ、室温で20分休ませる。
4) 具材を準備する 02:19
茹でたブロッコリーを細かく切り、水分を取る。
チョコチップも準備する。
5) 生地に具材を混ぜる 02:28
生地を3分割する。
プレーン生地はそのまま丸める。
ブロッコリー、チョコチップをそれぞれ優しく混ぜ込み丸める。
6) 1次発酵させる 04:21
布巾を被せ、2倍の大きさになるまで発酵させる。
7) 生地を分割する 04:33
台に打ち粉をして生地を取り出す。
生地をそれぞれ5等分し、丸める。
濡れ布巾を被せ、10分生地を休ませる。
8) 生地を成形する 05:58
生地を長方形に伸ばし、巻いて閉じる。
他の生地も同様に成形する。
成形した生地を1本づつ細長く伸ばし、閉じ目を下にして天板にのせる。
9) 2次発酵させる 07:45
天板に生地を並べ、濡れ布巾を被せて発酵させる。
10) 生地を焼く 08:08
190度に予熱したオーブンで10分焼いて完成。

Point

・スティックパン15個分の分量
・半量で作りたい場合、イーストは2.5g、それ以外は全て半分の量で作る。
・牛乳と水は35～40度くらいに温める。
・はちみつはメープルシロップで代用できる。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・ブロッコリーは茹でて細かくし、水分をしっかり取ったものを40g使用する。
・具材はお好みでホワイトチョコ、ナッツ、ほうれん草、チーズを使用しても良い。
・分割後、生地に水分が足りていなければ手に水を付けて丸める。
・生地同士がくっつかないよう、クッキングシートでボウルを仕切ると良い。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・生地を転がして細長く伸ばす際、押すときに生地を伸ばし、手前に戻る時は生地を伸ばさないようにする。
・ブロッコリー生地は手に打ち粉をすると成形しやすい。
・2次発酵は長めに発酵させると良い。