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【混ぜて作る】3種のスティックパン|あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし

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141本

材料

  • (A)強力粉 : 240g
  • (A)薄力粉 : 60g
  • (A)砂糖 : 大さじ4
  • (A)塩 : 小さじ1
  • (B)牛乳 : 100g
  • (B)水 : 80~90g
  • ドライイースト : 3g
  • はちみつ : 20g
  • 無塩バター : 50g
  • チョコチップ : 20g
  • ブロッコリー : 40g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 粉類を混ぜる 00:27

    ボウルに(A)を入れ、しっかり混ぜる。

  2. 2) ドライイーストを溶かす 00:43

    人肌に温めた(B)でドライイーストを混ぜて溶かし、はちみつを加えて混ぜる。

  3. 3) 1と2を混ぜる 01:02

    1と2をしっかり混ぜる。
    手で5分混ぜ、無塩バターを加える。
    さらに5分しっかり混ぜる。
    生地を丸めて布巾を被せ、室温で20分休ませる。

  4. 4) 具材を準備する 02:19

    茹でたブロッコリーを細かく切り、水分を取る。
    チョコチップも準備する。

  5. 5) 生地に具材を混ぜる 02:28

    生地を3分割する。
    プレーン生地はそのまま丸める。
    ブロッコリー、チョコチップをそれぞれ優しく混ぜ込み丸める。

  6. 6) 1次発酵させる 04:21

    布巾を被せ、2倍の大きさになるまで発酵させる。

  7. 7) 生地を分割する 04:33

    台に打ち粉をして生地を取り出す。
    生地をそれぞれ5等分し、丸める。
    濡れ布巾を被せ、10分生地を休ませる。

  8. 8) 生地を成形する 05:58

    生地を長方形に伸ばし、巻いて閉じる。
    他の生地も同様に成形する。
    成形した生地を1本づつ細長く伸ばし、閉じ目を下にして天板にのせる。

  9. 9) 2次発酵させる 07:45

    天板に生地を並べ、濡れ布巾を被せて発酵させる。

  10. 10) 生地を焼く 08:08

    190度に予熱したオーブンで10分焼いて完成。

Point

・スティックパン15個分の分量
・半量で作りたい場合、イーストは2.5g、それ以外は全て半分の量で作る。
・牛乳と水は35~40度くらいに温める。
・はちみつはメープルシロップで代用できる。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・ブロッコリーは茹でて細かくし、水分をしっかり取ったものを40g使用する。
・具材はお好みでホワイトチョコ、ナッツ、ほうれん草、チーズを使用しても良い。
・分割後、生地に水分が足りていなければ手に水を付けて丸める。
・生地同士がくっつかないよう、クッキングシートでボウルを仕切ると良い。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・生地を転がして細長く伸ばす際、押すときに生地を伸ばし、手前に戻る時は生地を伸ばさないようにする。
・ブロッコリー生地は手に打ち粉をすると成形しやすい。
・2次発酵は長めに発酵させると良い。


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