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ウィンナーソフトフランスパン｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

（A）強力粉 : 150g
（A）薄力粉 : 50g
（A）塩 : 3g
（A）砂糖 : 5g
（A）ドライイースト : 3g
ぬるま湯 : 110cc
ウインナー : 6本
サラダ油 : 小さじ1/2

所要時間

15分

手順

1) 生地をこねる 00:19
電子レンジで加熱してぬるま湯を作る。ボウルに（A）を順に入れて、砂糖とイーストにかかるようにぬるま湯をすべて加えて、手で混ぜて3分ほどなめらかになるまでこねる。
2) 発酵させる 01:45
1がなめらかになったら、ラップをして30分～40分ほど一次発酵させる。2の生地が1.5倍ぐらいの大きさになったら発酵状態を確認するために生地に指をさして、生地が戻ってこなかったら1次発酵の終了。生地が戻ってくるようなら、時間をのばす。
3) 切り分ける 02:17
まな板に軽く打ち粉（強力粉：分量外）をして取り出し、包丁で2つに切り分ける。
4) 成形する 02:28
生地をそれぞれ麺棒で縦10cm横30cmにのばし、ウインナーを真ん中に横に3つずつ並べる。ウインナーを包みこむように両端の生地をとじ目が上になるようにして、指先でつまみながらしっかりととじ、さらに両サイドを折ってとじる。とじ目が下になるように生地を回転させて、折って重なった部分を左右に引っ張って太さを均一にして28cmの長さにする。もう一つも同様に包む。
5) 二次発酵させる 03:24
天板にクッキングシートを敷いて生地をのせ、包丁でウインナーが見えるように斜めに3cm幅に切り込みを入れて、20分～30分二次発酵をさせる。この時オーブンを220℃の予熱を入れておく。生地に表面がピンと張ったら二次発酵の終了。サラダ油をはけで塗る。
6) オーブンで焼く 04:18
オーブンの中段で13～15分焼き色がつくまで焼いたらできあがり。

Point

・フランスパンは普通、砂糖を入れず塩だけで作り、少ないドライイーストで長時間かけてゆっくりと発酵させる。このソフトフランスパンはなるべく少ないドライイーストに砂糖を加えて発酵させやすくし、かつフランスパンのような味わいに仕上がりになる。ドライイーストは45℃以上35℃以下の温度では働きがにぶくなるので、40℃くらいのぬるま湯を使用する。
・生地にサラダ油を塗ってから焼くことできれいな焼き色が付く。卵よりサラダ油を塗ることで、フランスパンのような見た目になる。
・発酵時間は季節によって変わるので一次発酵は夏場は30分、冬場は40分、二次発酵は夏場は20分、冬場は30分で生地の具合をみながら作る。