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海老ニラまんじゅう｜みきママChannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 44.2万人
再生回数: 1.1億回
動画数: 649本

材料

豚ひき肉 : 300g
あん用の海老 : 8尾（120g）
飾り用の海老 : 24尾
ニラ（みじん切り） : 1束（100g）
（A）おろしにんにく : 各大さじ1
（A）おろししょうが : 各大さじ1
（A）砂糖 : 各大さじ1
（A）酒 : 各大さじ1
（A）しょうゆ : 各大さじ1
（A）ごま油 : 各大さじ1
片栗粉 : 大さじ3
鶏がらスープの素 : 大さじ1/2
ごま油 : 大さじ2
餃子の皮 : 24枚

所要時間

30分

手順

1) 海老の下処理をする 00:17
海老はすべて殻と尾をむいて、包丁で背に切り込みを入れて背ワタをとり、片栗粉と水（各大さじ1：分量外）と塩（小さじ1/2：分量外）を入れてもみ込み、流水で透明な水になるまで水洗いし、水気を切っておく。飾り用とあん用の海老に分け、あん用の海老を包丁で細かく刻む。
2) あんを作る 01:00
ボウルに、刻んだ海老、豚ひき肉、ニラ、（A）を入れて1分ほどよく混ぜる。
3) 皮で包む 01:43
きょうざの皮の真ん中に2のあんをのせて、その上に飾り用の海老の片面に片栗粉（分量外）をつけてあんの上にのせてぎゅっと押しこむ。皮の周りに水をつけて折りたたんでひだをつけながら海老に密着させる。仕上げに上から手でギュッと握り形を整える。
4) フライパンで焼く 02:23
フライパンに3を半量並べて、3分の1の高さまで水（分量外）を注ぎ、蓋をして強火にかける。沸騰したら中火にして5分ほど水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
5) 仕上げる 02:56
蓋を取って、仕上げにごま油（半量）をまわしかけて、弱めの中火にして底がカリッとして焼き色がつくまで2～3分焼いてお皿に盛る。残り半量も同様も焼く。酢醤油（お好みで）をつけて食べる。

Point

・海老は塩と片栗粉をもみこむことで、塩で臭みを取り除き、片栗粉の粒子で汚れを落とすため美味しい海老になる。
・1個あたり1尾の海老がのるので、豪華なニラ饅頭になり、父の日にぴったりである。また、ニラ饅頭の中にも海老を入れるので、海老の風味と味が口の中に広がる。
・ニラ饅頭を包む時は、包んだ後に手でギュッと包み込むように押さえることで、海老が皮にしっかりと密着して皮のひだも綺麗につく。
・ニラ饅頭を焼く時は、蒸し焼きにすることで海老がプリッとし、仕上げにごま油で片面のみ焼くことでカリカリの餃子のようになる。