パネトーネ｜Haggar's Bakeryさんのレシピ書き起こし

強力粉、パネトーネマザー(粉末酵母菌)、水をよく混ぜる。しっかり混ぜたらラップをして2時間程度発酵させる。

中種がしっかり膨らんでいたら耐糖性イースト、薄力粉、砂糖、ハチミツ、塩、水、卵を加え混ぜる。

10分程度生地をパンごねの要領でこねる。途中端を少しきり取り、伸びがあるかグルテンのチェックを行う。

無塩バターを加え、バターの塊がなくなるまでこねる。
さらに10分生地をこねる。

生地にドライフルーツを加え、良く馴染むまで混ぜる。

混ざった生地を大きめのボウルに入れ、30℃で2時間発酵させる。2倍程度の大きさになっていれば良い。

台に打ち粉をし、生地を4等分する。生地を丸めたらパネトーネカップに入れる。35℃で1時間発酵させる。型の8割程度に膨らんでいたら良い。

膨らんだ生地に十字に切れ込みを入れ、バターをひとかけら乗せる。
180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

溶かしバターをたっぷりと塗り、粉砂糖をかけたら完成。