プリン（カラメルソースのプリン）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 15分
煮小豆｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- 小豆 : 400g
- 甜菜糖 : 150g
- 天然塩 : 少々
- 水 : 適量（小豆の3倍程度+差し水）
所要時間
75分
手順
-
1)
小豆を洗う
01:03
小豆をざるで水洗いし、擦り合わせて汚れを落とす。
-
2)
小豆を茹でる
01:22
1を大きめの鍋に入れ、小豆の3倍程度の水を入れて強火で火にかけ、沸騰後強火のまま10分茹でる。その後弱火にして1時間程度煮る。途中40分くらい煮て水が少なくなれば差し水をして、泡が出てきたら取り除く。
-
3)
甜菜糖を加える
05:08
2に甜菜糖と塩を加える。味見をして小豆が硬ければ追加で加熱して調整する。
Point
・茹でこぼしや浸漬などはせず、弱火で煮るだけの簡単レシピ。
・甘さ控えめで、小豆の美容成分を丸ごと使い切ってヘルシーに仕上げている。
・小豆を茹でる時は蓋はしなくて良い。
・小豆にはアントシアニンという抗酸化物質があり、赤ワインの1.5倍含まれている。代謝に関わるビタミンB1、ビタミンB2、むくみ防止や免疫力、血流改善が期待できるサポニンも含まれている。
・煮汁の味を見て、えぐみや渋みが強ければ一度茹でこぼしても良い。
・工程2では小豆が常にお湯に浸かっている状態にすること。
・甜菜糖は砂糖でも代用できる。もっと甘くする場合は工程3で半量ずつ加えること。
・小豆を崩さないように優しく混ぜること。
・粒あんを作る場合は、茹でた小豆300gと砂糖50gを合わせて火にかけ、塩を少々加え、つぶし加減や煮詰め具合はお好みで調整する。冷めると少し固くなるので、作りたい固さより少しゆるめの状態で火から下ろすと良い。
・ぜんざい用に玄米団子を作る場合は、玄米粉100g、片栗粉大さじ1を混ぜて、様子を見ながら熱湯を加えてひとまとまりになったら団子状に丸めて、ラップをして600Wのレンジで2分加熱する。
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