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チキンソテー｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

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動画数: 257本

材料

鶏もも肉 : 2枚（600g程度）
塩 : 5.5g程度（鶏もも肉の0.9％の塩分量）
ニンニク : 1片
ローリエ : 1枚
油 : 小さじ2
じゃがいも : 500g程度
（A）牛乳 : 250ml
（A）無塩バター : 50g
（A）塩 : 3g
粒マスタード : お好みで
塩こしょう : お好みで

所要時間

45分

手順

1) じゃがいものクリーム煮を作る 00:22
じゃがいもは皮をむき水洗いし、6〜8mmの厚さに薄切りにする。
ニンニクは、半分に切り、断面を鍋底全体に擦りつける。
じゃがいもと（A）を入れ加熱し、沸騰させる。
湧いたら底から全体を混ぜ、弱火で20分程度串が通るまで加熱する。
2) 鶏もも肉の下ごしらえをする 01:55
30分前に冷蔵庫から出しておいた鶏もも肉は、余分な皮や筋、脂を取り除く。
厚みのある部分は、切れ込みを入れ均一の厚さにする。
全体に塩をふる。
3) 鶏もも肉を焼き始める 02:29
フライパンに油をひき中火で加熱し、温まらないうちに鶏もも肉の身の方から入れる。
1分30秒程度焼いたら裏返し、キッチンペーパーで皮目から出た油を取りながら4分程度焼く。
4) じゃがいものクリーム煮を仕上げる 03:22
1の表面に泡が出たら取り除き、じゃがいもに火が通っていれば火から外す。
5) 鶏もも肉を焼き上げる 03:41
3のフライパンの鶏もも肉の間にニンニクを挟み込み、ローリエを加える。
皮目が香ばしく焼けるまでさらに5分程度焼く。
裏返し1分半程度弱めの中火で焼く。
少し放置し冷まし、お好みの大きさに切る。
6) 盛り付ける 06:30
皿にじゃがいものクリーム煮、切った鶏もも肉を盛り付ける。
お好みで粒マスタードを添えて、塩こしょうをふる。

Point

・じゃがいもは塩味がつきやすい為、塩は3gできちんと計る。また無塩バターを有塩バターに代用する場合は、塩を0.5g減らすと良い。
・鶏もも肉は焼く30分以上前に冷蔵庫から出しておく。全体に均一に火が通る。
・鶏もも肉の身の部分から焼くと身が縮み皮目が伸びることで、皮目を綺麗に香ばしく焼くことが可能となる。
・皮目を焼く際は、油を取り除きながら焼くと香ばしく焼きあがる。