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煮込み(鶏肉の黒酢煮)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 鶏肉(骨付きぶつ切り) : 400g
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • オリーブオイル : 大さじ1
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • にんにく : 1片
  • ミニトマト : 10粒
  • 黒酢 : 50cc
  • 水 : 150cc
  • 粒マスタード : 大さじ1

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 03:17

    鶏肉の全体に塩、コショウを振る。

  2. 2) 煮込む 04:47

    鍋を火にかけ、オリーブオイル入れて温める。
    1の皮目を下にして並べて強火で焼き、焼き色を付ける。
    焼き色がついたら一旦取り出す。
    みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを加えて中火で炒める。
    取り出した鶏肉を鍋に戻す。
    ミニトマト、黒酢を加えて鍋に付いた焦げ目をこそげ取る。
    水を加えて沸騰させる。
    沸騰したら弱中火にして落し蓋をし、フタをして30分煮込む。

  3. 3) 盛り付ける 09:55

    煮汁を鍋に残して具材をお皿に盛る。
    煮汁を強火にかけて煮詰める。
    粒マスタードを加える。
    とろみがつくまで煮詰め、具材の上からソースをかけて完成。

Point

・黒酢、マスタード、ミニトマトでまろやかな酸味の一品。
・鶏肉を焼いた後の焦げ付きはうま味になるが、焦がしすぎると苦いので注意する。
・骨付きの肉を使うと旨味も増すが、なければ鶏もも肉でもよい。
・落し蓋はクッキングシートを鍋の大きさに合わせて切り、数か所切り込みを入れておくとよい。

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