ステーキ（茄子のステーキ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
ジャガイモのピュレ道産子風｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- ジャガイモ : 400g
- 無塩バター : 100g
- イカの塩辛 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
ジャガイモをマッシュする
00:28
ジャガイモは皮がついたまま下茹でする。人肌くらいに冷めたら皮を剥き、マッシュする。
-
2)
バターを混ぜ合わせる
02:57
ジャガイモにバターを加えて、よく混ぜ合わせる。
-
3)
仕上げ
04:46
器にジャガイモを入れ、イカの塩辛を添えたら完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるジャガイモのピュレの道産子風5〜7人前のレシピ。
・材料は3つだけの簡単な一品。
・イモが熱すぎるまま調理するとバターが溶けてしまうため、人肌くらいに冷めてから調理する。そうするとバターの塊が少し残っていて美味しい。
・塩辛の代わりに、イクラ、キャビアなども合う。
・塩辛たっぷりが道産子風だが、加減をしていただく。
・今回合わせた飲物は北海道 増毛の國稀酒造株式会社の吟風國稀という日本酒。
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