焼き鮭（鮭のほうじ茶西京焼き）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
鶏肉のアンショワイヤードソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 1,554本
材料
- 鶏モモ肉 : 1枚
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- (A)アンチョビ : 25g
- (A)オリーブオイル : 125cc
- (A)ニンニク : 1/4片
- (A)バジル : 1パック
- (A)マスタード : 小さじ1
- (A)ワインビネガー : 小さじ1
- (A)塩 : 適量
- (A)白コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
ソースを作る
00:49
(A)の材料をミキサーで撹拌する。バジルはよく水気を切っておく。塩コショウは軽めにする。ダマがあっても気にしなくて良い。撹拌したら冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
-
2)
鶏肉の下ごしらえをする
03:04
鶏肉はフォークで適当に穴をあけ、塩コショウを強めにふり下味をつける。
-
3)
鶏肉を焼く
03:44
フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮面から焼く。時々裏返し油をかけながら火を入れる。
-
4)
盛り付ける
06:48
お皿にソースをたっぷりと流し、鶏肉を盛りつける。煮汁も上からかけて出来上がり。
Point
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による鶏肉のアンショワイヤードソースのレシピ。
・アンショワイヤードソースは2〜4人前の分量。
・フランスの田舎町発祥の一品。
・ソースは撹拌したら冷蔵庫で冷やしておく。
・鶏肉は皮を押し付けるように焼く。
・好みで黒コショウをふっていただく。
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