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鶏肉のアンショワイヤードソース|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,554本

材料

  • 鶏モモ肉 : 1枚
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • (A)アンチョビ : 25g
  • (A)オリーブオイル : 125cc
  • (A)ニンニク : 1/4片
  • (A)バジル : 1パック
  • (A)マスタード : 小さじ1
  • (A)ワインビネガー : 小さじ1
  • (A)塩 : 適量
  • (A)白コショウ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) ソースを作る 00:49

    (A)の材料をミキサーで撹拌する。バジルはよく水気を切っておく。塩コショウは軽めにする。ダマがあっても気にしなくて良い。撹拌したら冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。

  2. 2) 鶏肉の下ごしらえをする 03:04

    鶏肉はフォークで適当に穴をあけ、塩コショウを強めにふり下味をつける。

  3. 3) 鶏肉を焼く 03:44

    フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮面から焼く。時々裏返し油をかけながら火を入れる。

  4. 4) 盛り付ける 06:48

    お皿にソースをたっぷりと流し、鶏肉を盛りつける。煮汁も上からかけて出来上がり。

Point

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による鶏肉のアンショワイヤードソースのレシピ。
・アンショワイヤードソースは2〜4人前の分量。
・フランスの田舎町発祥の一品。
・ソースは撹拌したら冷蔵庫で冷やしておく。
・鶏肉は皮を押し付けるように焼く。
・好みで黒コショウをふっていただく。

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