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ブイヤベース|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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8,423.2万回
動画数
1,554本

材料

  • エビ : 2尾
  • イカ : 1杯
  • タコ : 1本
  • ホタテ : 6個
  • トマト : 1個
  • (A)タマネギ : 大さじ1
  • (A)ショウガ : 小さじ1
  • (A)ニンニク : 1/2片
  • トマトペースト : 1袋(18g)
  • 白ワイン : 1/2カップ
  • サフラン : 2つまみ
  • 塩 : 適量
  • コショウ : 適量
  • オリーブオイル : 大さじ2

所要時間

25分

手順

  1. 1) 材料をカットする 00:23

    イカ、タコは食べやすい大きさにカットし、トマトは角切りにする。(A)はみじん切りにする。

  2. 2) ニンニク、タマネギを炒め香りを出す 01:38

    鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ニンニク、タマネギを軽く炒め、香りを出す。

  3. 3) メインの具材を加熱する 02:11

    ニンニクとタマネギの香りが出てきたら、すぐに具材を加える。順番はエビ、ホタテ、タコ、イカ、トマト、白ワイン、トマトペースト、サフラン。

  4. 4) 煮込む 04:00

    蓋をして3分ほど、弱火で煮込む。

  5. 5) 味をととのえる 04:26

    味見をし、塩コショウで味をととのえたら生姜を加える。一度沸騰させて完成。水気が足りなければ、適宜水を足して沸騰させる。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「簡単ブイヤベース」2人前のレシピ。
・フランスでは夏に食べられる。
・エビは殻付きのものにし、だしを取る。
・ホタテは冷凍のもので良い。
・白ワインがなければ、日本酒でも良い。
・サフランがなければ、小さじ1のカレーパウダーでも良い。
・水気が足りなければ適宜水を足し、沸かす。

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