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ローストビーフ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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オテル・ドゥ・ミクニ

チャンネル登録者数: 51.7万人
再生回数: 8,423.2万回
動画数: 1,554本

材料

牛モモ肉 : 300g
ニンニク(皮つき) : 3片
ローズマリー : 1枝
塩 : 適量
コショウ : 適量
オリーブオイル : 大さじ1
無塩バター : 12g
(A)タマネギ : 1/2個
(A)ニンジン : 1/2本
(A)ジャガイモ : 2個
デミグラスソース : 100g
水 : 100cc

所要時間

60分

手順

1) 材料の下準備をする 01:28
(A)の材料を、乱切りにする。牛モモ肉に強めに塩コショウをする。
2) 牛モモ肉を焼く 02:15
フライパンにオリーブオイルを熱し、牛モモ肉を入れ強火で全ての面を焼く。
3) 野菜を加えて炒める 03:41
(A)、ニンニク、ローズマリーを加えて炒める。
4) オーブンで焼く 04:48
全てを天板に移す。牛モモ肉は野菜の上に置いて、230℃のオーブンで15分ほど焼く。
5) 牛モモ肉を休ませる 05:47
牛モモ肉にバターをのせ、ホイルをかぶせて休ませる。野菜は皿に盛りつける。
6) 焼き汁をこそげとる 06:53
天板に水を注ぎ、焼き汁をこそげとる。
7) ソースを仕上げる 07:20
汁をフライパンに移し、デミグラスソースを加えて煮詰める。塩コショウうで味をととのえる。牛肉から出た肉汁も加え、ソースを仕上げる。
8) 盛り付ける 10:24
肉をカットし、皿に乗せたらソースをかけて完成。

Point

・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による付け合わせつき、ローストビーフのレシピ。
・使用するデミグラスソースはハインツのものがおすすめ。
・ソースは煮詰めることで味が濃くなる。肉から出た肉汁がとてもおいしいため、ソースには必ず加える。
・スパゲッティ、カレーなどにもソースは合う。冷凍しておいても良い。