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ラーメン(豚骨豚骨ラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
26.5万人
再生回数
6,851.8万回
動画数
177本

材料

  • 背脂 : 400g
  • ゲンコツ : 4本
  • 玉ねぎ : 40g
  • ニンニク : 1個
  • 生姜 : 10g
  • 鶏もも肉 : 500g
  • (A)薄口醤油 : 150cc
  • (A)濃口醤油 : 350cc
  • (A)みりん : 15cc
  • (A)砂糖 : 9g
  • (A)うま味調味料 : 30g
  • チャーシュー : 3枚
  • もやし : 適量
  • ネギ : 適量
  • メンマ : 適量
  • 麺 : 150g

所要時間

80分

手順

  1. 1) スープを作る 00:14

    ゲンコツを割る。
    大きい鍋にゲンコツと水を入れて強火にかける。
    沸騰したら5分間アクをとる。
    混ぜて血合いの塊をとる。
    鶏もも肉、背脂、玉ねぎを入れる。
    ニンニクを半分に切って入れる。
    生姜を薄切りにして入れる。
    蓋をして吹き出さないように強火で30分煮込む。

  2. 2) ラーメンタレを作る 02:19

    鍋に(A)を入れて火にかける。
    ホイッパーで混ぜて沸騰したら火を止める。

  3. 3) チャーシューを作る 02:51

    1の鶏もも肉を2に入れて片面5分ずつ煮る。

  4. 4) 煮込む 03:07

    1に水(分量外)を追加して30分煮込む。
    途中で混ぜて30分経ったら火を消して背脂だけを取り出す。

  5. 5) 仕上げる 03:59

    背脂をホイッパーで混ぜて潰す。
    スープをボウルとザルで濾す。
    チャーシューのネットを外して切る。

  6. 6) 盛り付ける 05:21

    器にラーメンタレを30ccとって入れる。
    潰した背脂を80gとって入れる。
    濾したスープを300ccとって入れる。
    麺を入れる。
    もやし、メンマ、チャーシュー、ネギを乗せて完成。

Point

・鶏もも肉はチャーシュー用としてネットで縛っておく。
・ニンニクと生姜は皮ごと使用する。
・ラーメンタレの出来高は500cc(約15人前)である。
・背脂の出来高は250g(約3人前)である。
・スープの出来高は700cc(約2人前)である。
・麺は中太麺を使用している。
・麺は茹でておく。

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