クキパパ料理教室 所要時間 : 20分
ラーメン(豚骨豚骨ラーメン)|ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし
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- 206本
材料
- 背脂 : 400g
- ゲンコツ : 4本
- 玉ねぎ : 40g
- ニンニク : 1個
- 生姜 : 10g
- 鶏もも肉 : 500g
- (A)薄口醤油 : 150cc
- (A)濃口醤油 : 350cc
- (A)みりん : 15cc
- (A)砂糖 : 9g
- (A)うま味調味料 : 30g
- チャーシュー : 3枚
- もやし : 適量
- ネギ : 適量
- メンマ : 適量
- 麺 : 150g
所要時間
80分
手順
-
1)
スープを作る
00:14
ゲンコツを割る。
大きい鍋にゲンコツと水を入れて強火にかける。
沸騰したら5分間アクをとる。
混ぜて血合いの塊をとる。
鶏もも肉、背脂、玉ねぎを入れる。
ニンニクを半分に切って入れる。
生姜を薄切りにして入れる。
蓋をして吹き出さないように強火で30分煮込む。 -
2)
ラーメンタレを作る
02:19
鍋に(A)を入れて火にかける。
ホイッパーで混ぜて沸騰したら火を止める。 -
3)
チャーシューを作る
02:51
1の鶏もも肉を2に入れて片面5分ずつ煮る。
-
4)
煮込む
03:07
1に水(分量外)を追加して30分煮込む。
途中で混ぜて30分経ったら火を消して背脂だけを取り出す。 -
5)
仕上げる
03:59
背脂をホイッパーで混ぜて潰す。
スープをボウルとザルで濾す。
チャーシューのネットを外して切る。 -
6)
盛り付ける
05:21
器にラーメンタレを30ccとって入れる。
潰した背脂を80gとって入れる。
濾したスープを300ccとって入れる。
麺を入れる。
もやし、メンマ、チャーシュー、ネギを乗せて完成。
Point
・鶏もも肉はチャーシュー用としてネットで縛っておく。
・ニンニクと生姜は皮ごと使用する。
・ラーメンタレの出来高は500cc(約15人前)である。
・背脂の出来高は250g(約3人前)である。
・スープの出来高は700cc(約2人前)である。
・麺は中太麺を使用している。
・麺は茹でておく。
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