ラーメン（豚骨豚骨ラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

ゲンコツを割る。
大きい鍋にゲンコツと水を入れて強火にかける。
沸騰したら5分間アクをとる。
混ぜて血合いの塊をとる。
鶏もも肉、背脂、玉ねぎを入れる。
ニンニクを半分に切って入れる。
生姜を薄切りにして入れる。
蓋をして吹き出さないように強火で30分煮込む。

鍋に(A)を入れて火にかける。
ホイッパーで混ぜて沸騰したら火を止める。

1の鶏もも肉を2に入れて片面5分ずつ煮る。

1に水(分量外)を追加して30分煮込む。
途中で混ぜて30分経ったら火を消して背脂だけを取り出す。

背脂をホイッパーで混ぜて潰す。
スープをボウルとザルで濾す。
チャーシューのネットを外して切る。

器にラーメンタレを30ccとって入れる。
潰した背脂を80gとって入れる。
濾したスープを300ccとって入れる。
麺を入れる。
もやし、メンマ、チャーシュー、ネギを乗せて完成。