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白味玉|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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材料

  • 卵(Lサイズ) : 4個
  • (A)白だし : 50cc
  • (A)水 : 70cc

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:46

    鍋にお湯を沸かす。
    冷蔵庫から出した直後の卵を網のお玉に乗せ、表面を流水にさらす。

  2. 2) 茹でる 01:35

    卵を網のお玉ごと熱湯に静かに沈めていく。
    火加減を弱火の中火にし、6分30秒程度茹でる。
    卵の底の部分にヒビを入れ、流水に流しながら殻を剥く。

  3. 3) 漬けダレに漬け込む 03:49

    保存袋に2の卵を入れ、(A)を加え、袋の中の空気を抜き封をする。
    冷蔵庫で1日寝かせる。

Point

・冷蔵庫から出したての卵は、熱湯と中身の温度差がある為、黄身が半熟状態に仕上がる。
・卵の表面を流水にさらし濡らすことで、卵が割れにくくなる。
・夏場であれば、茹でた後は氷水につけると良い。
・流水に流しながら殻を剥くことで、水圧がかかり綺麗に剥くことができる。
・漬け時間は、所要時間に含まない。

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