馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 11分
手こね寿司(かつおの手こね寿司)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- かつお : 250g
- 生姜 : 薄切り8枚
- ミョウガ : 2本
- 大葉 : 8枚
- 刻みのり : 適量
- ごま : 適量
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- 醤油 : 大さじ6
- (B)酢 : 大さじ3
- (B)砂糖 : 大さじ2
- (B)塩 : 小さじ2/3
- (B)昆布茶 : 小さじ1/2
- 米 : 2合
- 刻みネギ : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
お米を浸水させる
00:22
お米を洗い水(分量外)につけ、15~30分浸水させておく。
-
2)
漬けダレを作る
01:11
(A)を鍋に入れ火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
アルコールの香りが無くなったら火から降ろし、保存容器に移す。
醤油を加え混ぜておく。 -
3)
かつおを漬け込む
02:15
かつおを5~8mm程度の厚みに切り、漬けダレの入った保存容器に入れる。
蓋をして20分冷蔵庫で漬け込んでおく。 -
4)
すし酢を作る
03:03
(B)をボウルに入れ調味料が溶けるまでよく混ぜる。
-
5)
具材の下準備をする
03:49
ミョウガをみじん切りにし、大葉は水洗いしたら丸めて千切りにする。
生姜は薄くスライスし、鍋に水(分量外)を適量入れ沸騰させたら生姜を加え1分茹でる。
ザルに移して水気を切り、すし酢に漬け込みガリにする。 -
6)
酢飯を作る
06:19
浸水させたご飯を炊く。
炊いたご飯を桶に移し、すし酢から生姜を取り除いたら桶全体にすし酢を入れる。
手早く切るように混ぜながら時折桶の底からご飯を返し混ぜる。
うちわやドライヤー等で混ぜながら粗熱を取り、人肌程度まで冷めたらごまを全体に振りかける。
漬けておいたかつおを全体にまばらに乗せ、切った薬味と刻みネギ、刻みのりを上に乗せる。
ガリを横に添えて完成。
Point
・薬味はお好みのものを使用すると良い。
・酢飯が甘めになっているため、漬けダレは醤油の分量が多くなっている。
・漬けダレは甘めが良い場合は、みりんの分量を増やしてやると良い。
・かつおを漬け込む時間は、最低でも20分漬け込むこと。
・薬味は食べる直前に切る方が香りが飛ばない。
・桶が無い場合はボウルを使って酢飯を作ると良い。
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