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ナマコの酢豚風とナマコ酢｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

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きまぐれクックKimagure Cook

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動画数: 1,049本

材料

ナマコ : 2袋
ポン酢 : 適量
大根おろし : 少々
一味唐辛子 : 少々
スライスレモン : 1枚
緑茶 : 1回分
(A)　穀物酢 : 50ml
(A)しょうゆ : 20ml
(A)砂糖 : 適量
(A)鷹の爪 : 1本
(A)柚子の皮 : 少々
(B)おろしにんにく : 少々
(B)酒 : 少々
(B)しょうゆ : 少々
(B)片栗粉 : 適量
油 : 適量
(C)玉ねぎ : 1個
(C)ピーマン : 2個
(C)パプリカ（色違いで) : 2個
(C)しいたけ : 3個
(D)しょうゆ : 適量
(D)砂糖 : 適量
(D)ケチャップ : 適量
(D)穀物酢 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下処理 02:17
ナマコの穴が大きいほうが口ばしなので多めに切り落とす。反対側も少し切り落とす。半分に開き、口ばしが残っていたら切り落とす。内臓を取り、多めの塩で塩もみする。
2) 食感の強いナマコ酢 04:54
ナマコをスライスし器に入れる。ポン酢をかけ、大根おろしに一味唐辛子を混ぜたものとスライスしたレモンを乗せて出来上がり。
3) 柔らかめのナマコ酢 05:55
ナマコをお茶で5～10秒湯通しする。半分に切り、(B)を合わせて三杯酢を作る。保存容器に一緒に入れ、3日～1週間浸ける。
4) 酢豚風 07:40
ナマコを一口大に切り、保存袋に入れる。おろしにんにくと酒、しょうゆを入れ揉みこむ。片栗粉全体にまぶし、フライパンに多めの油を入れ、揚げ焼きにする。(D)をボウルに入れ、甘酢餡を作る。ナマコに火が通ってきたら、(C)の野菜を入れ、火が入ってきたら甘酢餡を入れ、絡めたら出来上がり。

Point

ナマコの鮮度は、イボのとがり方で見る。鋭い方が新鮮。活きが下がると丸くなってくる。また、足のような管足が伸び切っている方が新鮮。
ナマコは衝撃に弱いため、買う前には触らない。押したり、持ち上げたりしないよう注意する。
内臓は、塩漬けにすると珍味のこのわたになる。
内側の筋のようなものが苦手な人は、スプーンで取ってもよい。
ナマコを調理するときは、匂いが手に付きやすいので手袋をするとよい。
甘酢餡の分量はすべて同じ量で混ぜる。
酢豚風は水溶き片栗粉を使わなくても、ナマコに付けた片栗粉でとろみが出る。