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プリン｜Emojoie Cuisineさんのレシピ書き起こし

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Emojoie

チャンネル登録者数: 241.0万人
再生回数: 2.5億回
動画数: 235本

材料

(A)砂糖 : 30g
(A)水 : 小さじ2(10ml)
水 : 小さじ1(5ml)
卵黄 : 3個
全卵 : 3個
砂糖 : 60g
バニラエキストラクトorバニラエッセンス : 小さじ2or数滴
牛乳 : 350ml

所要時間

70分

手順

1) 器にバターを塗る 00:32
器に薄くバターを塗る。
2) キャラメルを作る 00:49
鍋に（A）を入れ、弱火で加熱する。ある程度色付いたら火を止め、色が濃く変化したら水を加えて温度を下げる。その後、手早く1の器に流しいれる。
3) 鍋の水を沸騰させる 02:10
鍋に2が沈まない程度の水を入れて沸騰させる。
4) 卵、砂糖、バニラエキストラクトを混ぜ合わせる 02:32
常温に戻した卵黄と全卵をボウルに割り入れ、砂糖を加え泡立てないように混ぜる。その後バニラエキストラクトを加える。
5) 牛乳を温める 03:36
3の鍋とは別の鍋に牛乳を加えて火にかけ、沸騰しない80℃くらいまで温める。
6) 4と5を混ぜ合わせる 03:51
4に5を混ぜながら少しずつ加える。
7) 6を蒸す 04:06
6を濾して2の器に流しいれたら、3に入れ蓋をし、火は止めたまま40分待つ。その後固まっていなければ、火をつけ沸騰に近い温度にして蓋をし、更に20分待つ。
8) 冷やして皿に取り出す 05:16
固まったら器を取り出して冷ます。冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。冷えたプリンを取り出す際、塗ったバターを溶かすためお湯で30秒温め、お皿の上で裏返し前後左右に振って取り出す。

Point

・プリン約500ml分の材量。
・器にはバターをしっかり塗らないと、綺麗に取り外せないので注意する。
・お湯の量はプリンを取り出す時の事も考え、指にお湯が触れないくらいの水位にする。お湯が多すぎると、器を入れる時と取り出す時に苦労するので注意する。
・器にプリン液を濾して入れる際、泡が多すぎたらスプーンで取り除く。
・卵は常温、牛乳は温めてからプリン液を作り、冷める前にすぐに鍋に入れる。
・プリン液を鍋に入れる際は、沸騰直後のお湯に入れ、しっかりと蓋をする。
・40分間はお湯の温度が下がるので蓋を開けないようにする。
・小さい器で分割して作る場合は、20分程の蒸し時間で作れる。