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ピリ辛白菜漬け|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
87.5万人
再生回数
8,676.5万回
動画数
201本

材料

  • ハクサイ : 250g
  • (A)塩 : 小さじ2
  • (A)水 : 2カップ
  • (B)酢 : 大さじ2
  • (B)砂糖 : 大さじ1〜(好みで調節する)
  • (B)醤油 : 大さじ1
  • ゴマ油 : 大さじ1程度
  • 赤トウガラシ : 1本
  • ショウガの千切り : 1片
  • 長ネギ : 5〜6cm

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:42

    (A)を混ぜ塩水をつくる。

  2. 2) 野菜を切る 00:56

    ハクサイは5cm程度に切る。芯の部分は繊維にそって5mm程度の細切りにし、葉の部分は繊維にそって粗く切る。

  3. 3) 塩水に漬ける 02:04

    切ったハクサイを作っておいた塩水に漬け全体を混ぜる。ラップをしき、その上に重しをして10~15分程度置く。

  4. 4) 長ネギを切る 03:02

    長ネギを細切りにする。

  5. 5) ハクサイの水気を切る 03:33

    重しを取り、ハクサイを絞ってしっかりと水気を切り容器に入れる。

  6. 6) 調味料を合わせる 04:17

    ハクサイと(B)を混ぜ合わせる。

  7. 7) ゴマ油を熱し、赤トウガラシで香りづけする 04:50

    フライパンにゴマ油を熱し、赤トウガラシは種を取り除いて、香りづけをする。

  8. 8) 仕上げ 05:29

    ハクサイの上に千切りにした長ネギとショウガをのせ、香りがついたゴマ油をかけ混ぜ合わせる。お好みで2~3時間冷蔵庫で漬ける。

Point

・副菜に最適な一品。
・直接塩を振るのではなく、塩水に漬けるのがポイント。
・材料は作りやすい分量で作る。
・ハクサイは繊維にそって切ることで、絞る際にも崩れない。
・重しは一回り小さいボウルなどに水を張ったものを用意すると良い。
・水気を切るときはキッチンペーパーにくるんで絞っても良い。
・お好みで冷蔵庫で2~3時間漬ける。(調理時間に含まない。)そのまま食べてもおいしい。


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