野菜炒め（春キャベツのごま味噌バター炒め）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
マグロのステーキ レモンソース｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- マグロ : 200g
- ニンニク : 1/2片
- ナス : 1本
- トマト : 1個
- オリーブの実 : 6粒
- 万能ネギ : 1本
- アンチョビ : 3切れ
- レモン汁 : 大さじ2
- オリーブオイル : 適量
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
- 小麦粉 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:29
マグロは塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。ナスとトマトは角切り、万能ネギは4cm長さにカットする。ニンニクはみじん切りにする。
-
2)
マグロの表面を焼く
01:28
フライパンにオリーブオイルを熱し、マグロの表面を強火で香ばしく焼く。焼けたら一旦取り出す。
-
3)
材料を炒める
03:16
そのフライパンにオリーブオイルとニンニクを熱し、ナスを軽く炒める。塩コショウで味つけをする。アンチョビ、オリーブを炒め、最後にトマトを加えて炒める。
-
4)
仕上げ
05:04
レモン汁、万能ネギを加えて炒めたら火を止める。
-
5)
盛り付け
05:29
皿にソースを盛り、マグロをその上にのせたら完成。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「マグロのステーキ レモンソース」のレシピ。
・レモンが効いた夏野菜を使ったソースが爽やかな一品。
・マグロは表面を焼き、中はレアに仕上げる。
・赤ワインと合わせていただいても良い。
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