ナムル（きゅうりのナムル）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
白身魚のフライ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 8,423.2万回
- 動画数
- 1,554本
材料
- 白身魚 : 2切れ
- パセリ : 2枝
- 小麦粉 : 適量
- 溶き卵 : 適量
- 小麦粉(細目) : 適量
- (A)マヨネーズ : 大さじ3
- (A)マスタード : 大さじ1
- (A)レモン汁 : 小さじ1/2
- (A)ニンニク : 小さじ1/2
- オリーブオイル : 70g
- 塩 : 適量
- コショウ : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:58
パセリは房に分け、ニンニクはすりおろす。ボウルにソースの材料(A)を混ぜ合わせておく。魚は骨を抜き、皮を削いでから細長くカットし、塩コショウで下味をつける。
-
2)
魚に衣をつける
02:58
魚に小麦粉、卵、パン粉を順につける。
-
3)
魚とパセリを揚げる
04:43
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、パセリと、衣をつけた魚を揚げる。揚がったら軽く塩コショウをふる。
-
4)
盛りつけ
07:10
皿に魚をのせ、その上にパセリを盛る。ソースをつけていただく。
Point
・東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「白身魚のフライ」2人前のレシピ。
・フランスのおつまみ。フランスではアペリティフといって食事の前にいただく。
・お子様にもおすすめの一品。
・今回は切り身を使用したが、小魚でも良い。その場合はそのまま衣をつける。
・細かいパン粉の方がきれいに揚がる。
・パセリを先に揚げて温度を確認する。
・熱いうちに塩コショウをする。
・シャンパン、赤ワインと合わせていただいても良い。
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