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サーモンのクリーム煮|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
33.0万人
再生回数
3,614.0万回
動画数
82本

材料

  • 鮭 : 2切れ(200g)
  • 塩 : 2g
  • 小麦粉 : 適量
  • 油 : 大さじ1
  • あさり : 約300g
  • 白ネギ : 30~40g
  • えのき : 1/2パック
  • 白ワイン : 約100ml
  • 生クリーム : 80~100ml
  • バター : 10g
  • 鶏ガラスープの素 : 1~2g
  • パセリ : 適量
  • 黒こしょう : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:21

    事前に砂だししたあさりは、殻を擦り合わせて洗い、ボウルに入れる。
    鮭は、骨や脂を取り除き、塩をふる。
    白ネギは、半月切りにする。
    えのきは根の部分を切り落とす。
    パセリは、みじん切りにする。

  2. 2) 鮭とえのきを焼く 01:53

    鮭から出た水気を拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。
    フライパンに油をひき、鮭を皮目を下にして入れ、強めの中火で加熱する。
    5分程度焼いたら、えのきを加え一緒に焼く。
    3分程度焼き、鮭の皮に焼き色がつけば裏返す。
    30秒程度焼き、鮭のみ取り出す。
    えのきは、焼き色がつくまで焼き取り出す。

  3. 3) あさりを焼く 03:23

    2のフライパンの油を拭き取り、1のあさりを入れ、白ワインを加える。
    強めの中火で加熱し、白ネギを加え、フライパンを揺すりながら加熱する。
    口が開いたあさりから取り出す。

  4. 4) 仕上げる 04:15

    3のフライパンに生クリームを加え、加熱する。
    沸いてくれば、鮭の身を下にして戻し入れる。
    えのきも戻し入れ、煮汁をかけながら加熱する。
    鶏ガラスープの素を加え、全体に混ぜ合わせる。
    バターを加え、溶かし混ぜる。
    あさりを戻し入れ、軽く馴染ませ、パセリを加える。

Point

・鮭の皮目と身が厚い部分は、塩を多めにふると良い。
・あさりは、事前に3%の塩水で数時間つけておき砂だししておく。
・鮭は、鯛でも代用可能。
・えのきでも美味しく仕上がるが、マッシュルームを使用すると尚良い。
・1本500円程度の安価な白ワインで十分美味しく仕上がる。シャルドネという品種がおすすめ。
・白ネギの代わりにベルギーエシャロットを使用するとより香りが増す。
・あさりから塩分が出る為、鶏ガラスープの素で調整する。


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