#洋食 #魚介料理 #おかず #人気YouTuber（登録者数10万人以上） #再生数1万回以上

サーモンのクリーム煮｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加

クキパパ料理教室

チャンネル登録者数: 34.7万人
再生回数: 6,477.7万回
動画数: 332本

材料

鮭 : 2切れ（200g）
塩 : 2g
小麦粉 : 適量
油 : 大さじ1
あさり : 約300g
白ネギ : 30～40g
えのき : 1/2パック
白ワイン : 約100ml
生クリーム : 80～100ml
バター : 10g
鶏ガラスープの素 : 1～2g
パセリ : 適量
黒こしょう : 適量

所要時間

40分

手順

1) 下ごしらえをする 00:21
事前に砂だししたあさりは、殻を擦り合わせて洗い、ボウルに入れる。
鮭は、骨や脂を取り除き、塩をふる。
白ネギは、半月切りにする。
えのきは根の部分を切り落とす。
パセリは、みじん切りにする。
2) 鮭とえのきを焼く 01:53
鮭から出た水気を拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。
フライパンに油をひき、鮭を皮目を下にして入れ、強めの中火で加熱する。
5分程度焼いたら、えのきを加え一緒に焼く。
3分程度焼き、鮭の皮に焼き色がつけば裏返す。
30秒程度焼き、鮭のみ取り出す。
えのきは、焼き色がつくまで焼き取り出す。
3) あさりを焼く 03:23
2のフライパンの油を拭き取り、1のあさりを入れ、白ワインを加える。
強めの中火で加熱し、白ネギを加え、フライパンを揺すりながら加熱する。
口が開いたあさりから取り出す。
4) 仕上げる 04:15
3のフライパンに生クリームを加え、加熱する。
沸いてくれば、鮭の身を下にして戻し入れる。
えのきも戻し入れ、煮汁をかけながら加熱する。
鶏ガラスープの素を加え、全体に混ぜ合わせる。
バターを加え、溶かし混ぜる。
あさりを戻し入れ、軽く馴染ませ、パセリを加える。

Point

・鮭の皮目と身が厚い部分は、塩を多めにふると良い。
・あさりは、事前に3％の塩水で数時間つけておき砂だししておく。
・鮭は、鯛でも代用可能。
・えのきでも美味しく仕上がるが、マッシュルームを使用すると尚良い。
・1本500円程度の安価な白ワインで十分美味しく仕上がる。シャルドネという品種がおすすめ。
・白ネギの代わりにベルギーエシャロットを使用するとより香りが増す。
・あさりから塩分が出る為、鶏ガラスープの素で調整する。