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肉詰め(ナスの肉詰め)| くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.0億回
動画数
782本

材料

  • ナス : 3本
  • ひき肉 : 200g
  • 舞茸 : 1パック
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 卵 : 1個
  • 片栗粉 : 大さじ1
  • (A)醤油 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)ケチャップ : 大さじ4

所要時間

30分

手順

  1. 1) ナスの下準備をする 00:28

    ナス縦半分に切る。
    皮に1cm幅で斜めに切り込みを入れる。
    ボウルに張った水(分量外)にさらす。

  2. 2) 肉だねを作る 01:05

    別のボウルにひき肉、粗みじん切りにした舞茸、塩を入れて、ひき肉をほぐすように軽く混ぜる。
    茄子の水気キッチンペーパーで拭き取り、スプーンでナスの実をくり抜く。
    くり抜いたナスは手でちぎって細かくし、ひき肉のボウルに加える。
    茄子のヘタを切り落として片栗粉をまぶし、余分な片栗粉は挽肉のボウルの上ではたく。
    ひき肉のボウルに卵を割り入れて軽くこねる。

  3. 3) 詰める 03:33

    ナスの窪みに2を押し付けるように詰める。
    すべてのナスと肉だねを同じように詰める。

  4. 4) ソースを合わせる 04:20

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。

  5. 5) 焼く 04:47

    フライパンを火にかけて温める。
    3の肉の面を下にしてフライパンに並べる。
    肉に焼き色がつくまで焼いたら裏返す。
    水を加えてフタをし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
    焼けたら一旦取り出して、4を流し入れて弱火で2~3分加熱する。

  6. 6) 盛り付ける 06:05

    お皿に5を入れ、上に4を並べて完成。

Point

・舞茸はほかのきのこ類で代用できる。
・肉だねは粘りが出るまで混ぜる必要はなく、全体に混ざっていればよい。
・茄子に肉だねを詰める時は押し付けるようにして、はみ出して盛り上がるくらいまで詰めてもよい。
・焼く時は油を引かずに、肉から出る油で焼く。
・動画ではソースを先にお皿に盛り付けているがソースは上からかけてもよい。

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