クキパパ料理教室 所要時間 : 10分
肉詰め(ナスの肉詰め)| くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 3本
- ひき肉 : 200g
- 舞茸 : 1パック
- 塩 : 小さじ1/2
- 卵 : 1個
- 片栗粉 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)ケチャップ : 大さじ4
所要時間
30分
手順
-
1)
ナスの下準備をする
00:28
ナス縦半分に切る。
皮に1cm幅で斜めに切り込みを入れる。
ボウルに張った水(分量外)にさらす。 -
2)
肉だねを作る
01:05
別のボウルにひき肉、粗みじん切りにした舞茸、塩を入れて、ひき肉をほぐすように軽く混ぜる。
茄子の水気キッチンペーパーで拭き取り、スプーンでナスの実をくり抜く。
くり抜いたナスは手でちぎって細かくし、ひき肉のボウルに加える。
茄子のヘタを切り落として片栗粉をまぶし、余分な片栗粉は挽肉のボウルの上ではたく。
ひき肉のボウルに卵を割り入れて軽くこねる。 -
3)
詰める
03:33
ナスの窪みに2を押し付けるように詰める。
すべてのナスと肉だねを同じように詰める。 -
4)
ソースを合わせる
04:20
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
5)
焼く
04:47
フライパンを火にかけて温める。
3の肉の面を下にしてフライパンに並べる。
肉に焼き色がつくまで焼いたら裏返す。
水を加えてフタをし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
焼けたら一旦取り出して、4を流し入れて弱火で2~3分加熱する。 -
6)
盛り付ける
06:05
お皿に5を入れ、上に4を並べて完成。
Point
・舞茸はほかのきのこ類で代用できる。
・肉だねは粘りが出るまで混ぜる必要はなく、全体に混ざっていればよい。
・茄子に肉だねを詰める時は押し付けるようにして、はみ出して盛り上がるくらいまで詰めてもよい。
・焼く時は油を引かずに、肉から出る油で焼く。
・動画ではソースを先にお皿に盛り付けているがソースは上からかけてもよい。
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