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肉詰め（ナスの肉詰め）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 2.8億回
動画数: 1,077本

材料

ナス : 3本
ひき肉 : 200g
舞茸 : 1パック
塩 : 小さじ1/2
卵 : 1個
片栗粉 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)ケチャップ : 大さじ4

所要時間

30分

手順

1) ナスの下準備をする 00:28
ナス縦半分に切る。
皮に1cm幅で斜めに切り込みを入れる。
ボウルに張った水(分量外)にさらす。
2) 肉だねを作る 01:05
別のボウルにひき肉、粗みじん切りにした舞茸、塩を入れて、ひき肉をほぐすように軽く混ぜる。
茄子の水気キッチンペーパーで拭き取り、スプーンでナスの実をくり抜く。
くり抜いたナスは手でちぎって細かくし、ひき肉のボウルに加える。
茄子のヘタを切り落として片栗粉をまぶし、余分な片栗粉は挽肉のボウルの上ではたく。
ひき肉のボウルに卵を割り入れて軽くこねる。
3) 詰める 03:33
ナスの窪みに2を押し付けるように詰める。
すべてのナスと肉だねを同じように詰める。
4) ソースを合わせる 04:20
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
5) 焼く 04:47
フライパンを火にかけて温める。
3の肉の面を下にしてフライパンに並べる。
肉に焼き色がつくまで焼いたら裏返す。
水を加えてフタをし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
焼けたら一旦取り出して、4を流し入れて弱火で2～3分加熱する。
6) 盛り付ける 06:05
お皿に5を入れ、上に4を並べて完成。

Point

・舞茸はほかのきのこ類で代用できる。
・肉だねは粘りが出るまで混ぜる必要はなく、全体に混ざっていればよい。
・茄子に肉だねを詰める時は押し付けるようにして、はみ出して盛り上がるくらいまで詰めてもよい。
・焼く時は油を引かずに、肉から出る油で焼く。
・動画ではソースを先にお皿に盛り付けているがソースは上からかけてもよい。