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クッキーシュークリーム｜Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

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Chez Sucre砂糖の家

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再生回数: 4,978.4万回
動画数: 221本

材料

無塩バター(クッキー生地用) : 50g
グラニュー糖(クッキー生地用) : 40g
薄力粉(クッキー生地用) : 50g
(A)卵黄 : 60g
(A)グラニュー糖(カスタードクリーム用) : 40g
(A)薄力粉(カスタードクリーム用) : 20g
(B)牛乳(カスタードクリーム用) : 250ml
(B)バニラビーンズ : 1/2本
(C)無塩バター(シュー皮用) : 40g
(C)水 : 50ml
(C)牛乳(シュー皮用) : 30ml
(C)塩 : ひとつまみ
薄力粉(シュー皮用) : 40g
全卵 : 120g
ホイップクリーム : 80g

所要時間

80分

手順

1) クッキー生地を作る 00:08
柔らかくしたバターに砂糖をすり混ぜ、ふるった薄力粉を加える。
ラップに挟み、3mmの厚さにのばして冷凍庫で保存する。
2) カスタードクリームを作る 01:25
(A)を順に混ぜ、温めた(B)を3回に分けて入れ、ざるで漉して鍋に戻す。
絶えずかき混ぜながら、つやが出るまで火を通し、器に移してラップをし、冷やす。
3) クッキー生地を型ぬく 04:09
クッキー生地を、5cmの型でくりぬく。
4) シュー生地を作る 04:34
薄力粉をふるい、卵を溶き、バターを切っておく。
鍋に(C)を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら強火にし、沸騰させて火を止め、薄力粉を加える。
再度火を入れ、生地がまとまったらボウルに移し、卵を少量ずつ加えてよく混ぜ、絞り袋に入れる。
5) 成形して焼く 07:27
天板に5cmを目安にシュー生地を絞り出し、霧吹きをして、くりぬいたクッキー生地をのせ、180℃のオーブンで30～35分焼く。
6) クリームを絞る 07:52
滑らかにしたカスタードクリームに、7分立ての生クリームを加え、絞り袋に入れる。
シューの裏側からクリームを詰める。

Point

クッキー生地用の無塩バターとシュー皮生地用の卵は、室温に戻しておく。
クッキー生地をのばす際は、生地をラップに挟むと汚さずにでき、そのまま冷凍庫で保存できる。
カスタードクリームは徐々に重くなるが、絶えず混ぜながらきちんと火を通す。
シュー生地に混ぜる溶き卵の量は、全量の2/3程度加えたところで生地の固さを見て調節する。全量入れる必要はない。
シューに詰めるクリームには、カスタードクリームの分量の20％相当のホイップクリームを合わせる。
シュー皮の裏にナイフなどで穴を空けておくと、クリームが詰めやすくなる。