南蛮漬け（鶏となすの南蛮漬け）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 20分
ごぼうのマヨサラダ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 4.0億回
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- 610本
材料
- ごぼう : 1本（約100g）
- お湯（下茹で用） : 2カップ
- （A）塩 : 小さじ1/3
- （A）砂糖 : 大さじ1
- （A）酢 : 大さじ1
- 砂糖 : 大さじ1/2
- しょうゆ : 大さじ1/2
- マヨネーズ : 大さじ2
- 白すりごま : 適宜
- 練りわさび : 適宜
所要時間
20分
手順
-
1)
ごぼうを切る
00:28
ごぼうを軽く洗い、表面を包丁の背でこそげとる。
根元を切り落とし、繊維に沿って細切りにする。 -
2)
ごぼうを下茹でする
02:14
鍋にお湯を沸かし、（A）を加える。
ごぼうを入れ、2〜3分茹でる。
ざるにあげ水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、ボウルに入れる。 -
3)
調味料と和える
04:38
2にしょうゆと砂糖を加え、混ぜ合わせる。
マヨネーズ、白すりごま、練りわさびを順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。
皿に盛り、白すりごまをふる。
Point
・ごぼうの風味を損なわないよう、程良く表面をこそげとる。
・ごぼうの繊維に沿って細切りにすることで、食感良く仕上がる。
・酢を加えたお湯で茹でることで、ごぼうのえぐみが取れる。
・下茹でしたごぼうの水気が残っていると調味料が薄まり馴染まなくなる為、念入りに拭き取る。
・ごぼうは熱い状態で調味料と和えることで、よく馴染む。
・わさびを多めに入れるとより美味しく仕上がる。
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