肉巻き（アボカド肉巻き）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
スンドゥブチゲ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- あさり（砂抜きしたもの） : 200g
- 牛肉切り落とし : 100g
- 絹ごし豆腐 : 1丁
- しいたけ : 2〜3枚
- （A）酒 : 1/4カップ
- （A）みりん : 大さじ1〜1と1/2
- （A）しょうゆ : 大さじ1〜1と1/2
- （A）ごま油 : 大さじ1
- （A）水 : 2カップ
- （B）にんにくのすりおろし : 1かけ分
- （B）辛子明太子（またはたらこ） : 50g
- （B）白菜キムチ : 50g
- （B）韓国産唐辛子 : 小さじ1
- 青ねぎの小口切り : 2〜3本分
- 卵 : 1個
所要時間
30分
手順
-
1)
具材の下処理をする
02:26
しいたけは薄切りにする。辛子明太子は粗めの叩き切りにする。
-
2)
具材を煮込む
03:13
牛肉、しいたけ、あさり、（A）を鍋に入れ、火にかける。煮立ったら（B）を入れ、絹ごし豆腐をスプーンで大きくすくって入れる。中火で3〜4分煮込む。豆腐に火が通り、あさりの口が全て開いたら、豆腐に味が馴染むように具材を裏返す。好みで味を整える。
-
3)
仕上げる
07:18
2に卵を落とし、青ねぎの小口切り、唐辛子を散らす。器に盛り付ける。
Point
・牛肉は軽くほぐして入れる。
・鍋に入れるときはお肉、きのこ、あさりの順番で入れる。
・冷たいところから火にかけることで旨味が良く出る。
・煮立ったらアクをとる。
・アクと一緒に明太子の粒をとってしまうのを防ぐため、アクをとってから明太子を入れる。
・粉唐辛子の代わりに一味唐辛子を使うのも良いが、辛味が強いので分量を減らして使う。
・2で具材を裏返すとき、豆腐を崩さないように気をつける。
・3で卵を落とす際、綺麗に仕上げたい場合は卵黄と卵白に分け、卵白を先に入れ、少し時間を置いて卵黄を入れると綺麗に仕上がる。
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