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豚とナスの甘辛うまみ炒め|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
96.9万人
再生回数
9,908.8万回
動画数
216本

材料

  • 豚バラ薄切り肉 : 200g
  • ナス(小) : 3本
  • 塩 : 少々
  • 玉ねぎ : 1/4個
  • 万能ねぎの小口切り : 適宜
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)砂糖 : 小さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1と1/2
  • (A)しょうゆ : 大さじ1と1/2
  • サラダ油 : 適宜

所要時間

20分

手順

  1. 1) 豚肉を炒める 02:00

    火を付けていないフライパンに豚肉を並べ、弱めの中火で炒める。

  2. 2) 玉ねぎを加える 02:45

    玉ねぎを薄切りにカットし、1のフライパンに加え炒める。火が通ったら肉と玉ねぎを一旦皿に取り出す。

  3. 3) ナスを炒める 03:57

    ナスを細長い乱切りにカットし、切り口を下にしてフライパンに入れて炒める。

  4. 4) 材料とタレを合わせ炒める 06:03

    ナスに焼き色が付いたら軽く塩を振り、2の豚肉と玉ねぎを戻し入れて炒める。さらに(A)の材料を合わせたタレを加え炒める。

  5. 5) 仕上げる 08:22

    皿に盛り付けて、お好みでねぎを散らして完成。

Point

・豚肉はじっくりと焼いて旨味を出していく。
・手順3では、フライパンに残った油でナスを炒める。油が少ない時はサラダ油を加える。ナス全体に油を絡めるように炒めると色艶が良くなる。
・ナスはアク抜きをしていないが、気になる場合はアク抜きをしても良い。
・ナスは火が入ると水分が出てくるので、油と絡めて炒めた後に更に油を足すと食感が悪くなるので注意すること。


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