天ぷら（海老の天ぷら）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

海老はボウルに入れて流水で解凍する。
殻をむき、尻尾にある尖ったものを取り除く。
尻尾の先を切り落とし、中に入っている水分を出す。
背ワタを取る。
腹を上に向けて置き、斜めに切り込みを入れる。
切り込みを入れた方を下にしてまな板に押し付けて伸ばし、曲がらないようにする。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。

ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐす。
冷水を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて粘りが出ないように軽く混ぜる。

フライパンに海老の厚さの2倍以上になる量の油(分量外)を入れ、165℃に温める。
海老の全体に打ち粉をする。
海老に衣をくぐらせて静かに油の中に入れ、160～170度を保ちながら揚げる。
衣を箸ですくって油の中の海老に振りかけ、箸で突く。
油に浮いている衣を集めて海老の上に乗せる。
時々海老を油に沈めながら火を通す。
表面が固まってきたら2秒油に沈めてから取り上げて、網の上で油を切って完成。