丼（焦がし味噌豚丼）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
天ぷら（海老の天ぷら）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 海老(冷凍) : 10尾
- 冷水 : 300ml
- 卵 : 1個
- 薄力粉 : 180g
所要時間
30分
手順
-
1)
海老の下処理をする
00:21
海老はボウルに入れて流水で解凍する。
殻をむき、尻尾にある尖ったものを取り除く。
尻尾の先を切り落とし、中に入っている水分を出す。
背ワタを取る。
腹を上に向けて置き、斜めに切り込みを入れる。
切り込みを入れた方を下にしてまな板に押し付けて伸ばし、曲がらないようにする。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。 -
2)
衣を作る
03:32
ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように溶きほぐす。
冷水を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて粘りが出ないように軽く混ぜる。 -
3)
揚げる
05:15
フライパンに海老の厚さの2倍以上になる量の油(分量外)を入れ、165℃に温める。
海老の全体に打ち粉をする。
海老に衣をくぐらせて静かに油の中に入れ、160～170度を保ちながら揚げる。
衣を箸ですくって油の中の海老に振りかけ、箸で突く。
油に浮いている衣を集めて海老の上に乗せる。
時々海老を油に沈めながら火を通す。
表面が固まってきたら2秒油に沈めてから取り上げて、網の上で油を切って完成。
Point
・尻尾に溜まっている水分を取り除かないと油に入れた時にはねるので、必ず取り除く。
・衣は軽く混ぜ、ダマが残っていて完全に混ざっていない状態でもよい。
・衣と油の温度差があった方がいいので、衣には必ず冷水を使う。
・水で薄めた衣を油に入れ、浮いた衣を集めて海老に花を咲かせる方法もある。
・揚げあがった海老を取り上げる時、2秒沈めてから取り出すと食感がよくなる。
・海老以外の天ぷらの具材にも応用できる。
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