かき揚げ（とうもろこしのかき揚げ）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 30分
ナスの浅漬け｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 60.3万人
- 再生回数
- 5,828.4万回
- 動画数
- 387本
材料
- ナス（秋茄子） : 2kg
- 塩 : 90g
- ミョウバン : 小さじ1/2
- 唐辛子 : 3本
- 青じそ : 少々
- かつお節 : 少々
所要時間
10分
手順
-
1)
ナスを切る
00:18
ナスを洗いヘタを取って縦半分に切り、1cm程度の太さで斜めに切る。
-
2)
塩とミョウバンで揉み込む
01:03
ナスをボウルに入れ、塩とミョウバンを入れて2〜3分揉み込む。
-
3)
ビニール袋に入れて寝かせる
01:41
ナスとナスから出た水分をビニール袋に入れて軽くなじませ、ナスと同重量の重しを乗せ冷蔵庫で寝かせる。
-
4)
仕上げる
02:58
袋の上から水気を絞り、軽く水洗いしてしっかりと水を切り、唐辛子、青じそ、かつお節をまぶして完成。
Point
・ナスを斜めに切ることで食感が楽しめる。他にもヘタをつけたまま縦に4等分してタコ足のように切り方を変えると、また違った食感が楽しめる。
・ミョウバンを入れることでナスの変色を防ぐことが出来る。
・冷蔵庫で寝かせる時間は4〜5時間、一晩などお好みで良い。
・動画では本来は捨てられている小さなナスも一緒に加えて浅漬けを作っている。
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