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Ingredients
- ナス（秋茄子） : 2kg
- 塩 : 90g
- ミョウバン : 小さじ1/2
- 唐辛子 : 3本
- 青じそ : 少々
- かつお節 : 少々
Time required
10minutes
Procedure
-
1)
ナスを切る
00:18
ナスを洗いヘタを取って縦半分に切り、1cm程度の太さで斜めに切る。
-
2)
塩とミョウバンで揉み込む
01:03
ナスをボウルに入れ、塩とミョウバンを入れて2〜3分揉み込む。
-
3)
ビニール袋に入れて寝かせる
01:41
ナスとナスから出た水分をビニール袋に入れて軽くなじませ、ナスと同重量の重しを乗せ冷蔵庫で寝かせる。
-
4)
仕上げる
02:58
袋の上から水気を絞り、軽く水洗いしてしっかりと水を切り、唐辛子、青じそ、かつお節をまぶして完成。
Point
・ You can enjoy the texture by cutting the eggplant diagonally. You can also enjoy a different texture by dividing it vertically into four equal parts with the calyx attached and changing the cutting method like an octopus leg.
・ By adding alum, you can prevent the eggplant from discoloring.
・ You can put it in the refrigerator for 4 to 5 hours, overnight, etc.
・ In the video, a small eggplant that was originally thrown away is also added to make lightly pickled vegetables.
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