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なすみそ|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
114.0万人
再生回数
1.3億回
動画数
249本

材料

  • なす : 3本
  • ごま油 : 大さじ1
  • サラダ油 : 大さじ1
  • 赤唐辛子(小口切り) : 1本分
  • (A)砂糖 : 小さじ2
  • (A)しょうゆ : 小さじ2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (B)みりん : 大さじ1
  • (B)みそ : 大さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:45

    なすのヘタを削ぎ、切り落とす。
    部分的に皮をむき、乱切りにする。
    フライパンにごま油とサラダ油を入れ、中火で加熱し、温めておく。

  2. 2) 焼く 02:21

    1のフライパンにナスを入れ、全体に油を回すように炒める。
    皮目を下にし、2分程度触らず焼く。
    なすから水分が出てきたら裏返す。

  3. 3) 下味をつける 04:00

    2に(A)を加え、全体に煮絡める。
    赤唐辛子を加え、軽く混ぜ合わせる。

  4. 4) 調味し、仕上げる 04:50

    容器に(B)を入れ混ぜ合わせ、3に加え、全体に煮絡める。
    皿に盛る。

Point

・なすは、部分的に皮を剥くことで、調味料が染み込みやすくなる。
・なすは、切った直後にフライパンで油炒めすることで、アクの成分が空気に触れることがない為、アク抜きが不要になる。
・なすは、皮目から焼くことで、変色を防ぐ。
・下味をつけることで、調味料が染み込みやすくなる。
・お好みで青じそやみょうがの千切りと一緒に食べると美味しい。


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