きんぴら（塩きんぴら）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
なすみそ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 212.0万人
- 再生回数
- 4.0億回
- 動画数
- 610本
材料
- なす : 3本
- ごま油 : 大さじ1
- サラダ油 : 大さじ1
- 赤唐辛子（小口切り） : 1本分
- （A）砂糖 : 小さじ2
- （A）しょうゆ : 小さじ2
- （A）酒 : 大さじ1
- （B）みりん : 大さじ1
- （B）みそ : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:45
なすのヘタを削ぎ、切り落とす。
部分的に皮をむき、乱切りにする。
フライパンにごま油とサラダ油を入れ、中火で加熱し、温めておく。 -
2)
焼く
02:21
1のフライパンにナスを入れ、全体に油を回すように炒める。
皮目を下にし、2分程度触らず焼く。
なすから水分が出てきたら裏返す。 -
3)
下味をつける
04:00
2に（A）を加え、全体に煮絡める。
赤唐辛子を加え、軽く混ぜ合わせる。 -
4)
調味し、仕上げる
04:50
容器に（B）を入れ混ぜ合わせ、3に加え、全体に煮絡める。
皿に盛る。
Point
・なすは、部分的に皮を剥くことで、調味料が染み込みやすくなる。
・なすは、切った直後にフライパンで油炒めすることで、アクの成分が空気に触れることがない為、アク抜きが不要になる。
・なすは、皮目から焼くことで、変色を防ぐ。
・下味をつけることで、調味料が染み込みやすくなる。
・お好みで青じそやみょうがの千切りと一緒に食べると美味しい。
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