パスタ（キャベツとアンチョビのパスタ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 15分
なすガーリック焼き｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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材料
- 長なす : 1本
- ピーマン : 1個
- にんにく : 2片
- バター : 適量
- かつお節 : 適量
- 醤油 : 適量
- 揚げ油 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
材料を切る
00:21
なすのヘタを切る。縦半分に切り、隠し包丁を入れ、斜めに5等分にする。ピーマンは指をヘタに押し当てヘタをピーマンの中に押し出す。それから縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。水洗いしてから縦に4等分にする。にんにくはみじん切りにする。
-
2)
なすを揚げる
02:55
揚げ油を160℃～170℃に熱し、なすを揚げる。火が通ったらアミに上げる。
-
3)
ガーリックソースを作る
03:52
フライパンでバターを溶かし、泡が出てきたらにんにくを入れる。にんにくの香りを出すように炒める。
-
4)
ガーリックソースとなすをあわせる
06:15
3のフライパンに揚げなすを加え良く馴染ませる。
-
5)
ピーマンを揚げて4に加える
06:25
ピーマンを揚げる。火が通ったら4に加えて良く馴染ませる。
-
6)
かつお節を入れる
07:03
かつお節を振り入れ良く馴染ませる。
-
7)
盛り付ける
07:29
皿になす、ピーマンの順に盛り付け、ガーリックソースに醤油を加えて上からかける。最後にかつお節を盛り付ける。
Point
・工程1の隠し包丁は5mm幅で入れる。隠し包丁を入れると火が通りやすくなり味が染み込みやすくなる。にんにくは粗みじんで良い。
・工程2のなすを揚げる時は皮を下にして揚げる。皮から揚げるとなすの色が鮮やかになる。揚がったら良く油を切る。
・工程3のバターは焦げやすいので中火で静かに溶かす。にんにくの風味をバターに移す様にすると良い。
・工程4のピーマンは油通しする要領で半分ほど火を入れる。
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