野菜炒め（ゴーヤ炒め）｜管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチンさんのレシピ書き起こし
管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン 所要時間 : 20分
茹で鶏｜Aosトラットリアさんのレシピ書き起こし
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- （A）水（ブライン液用） : 200cc
- （A）塩（ブライン液用） : 10g
- （A）砂糖 : 10g
- （B）バルサミコ酢 : 20ml
- （B）蜂蜜 : 20ml
- （B）オリーブオイル : 20ml
- （B）塩（ソース用） : 適量
- （B）黒胡椒 : 適量
- しょうが（ソース用） : 1かけ
- 長ねぎ（ソース用） : 1/2本
- しょうが（茹でる用） : 適量
- 長ねぎ（茹でる用） : 適量
- 水（茹でる用） : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
ブライン液に鶏むね肉を漬ける
01:57
ジップロックに鶏むね肉と（A）を入れ、一晩冷蔵庫に入れて漬け置く。
-
2)
鶏むね肉を茹でる
03:41
ジップロックから鶏むね肉を取り出す。鍋に鶏むね肉がかぶるくらいの水（茹でる用）を入れ、沸騰させる。長ねぎ（茹でる用）としょうが（茹でる用）を加える。そこに鶏むね肉を入れ、火を止めて蓋をする。お湯が冷めるまで待つ。
-
3)
ソースを作る
04:47
しょうが（ソース用）の皮を剥き、すりおろす。長ねぎ（ソース用）はみじん切りにする。（B）を加え、良く混ぜる。
-
4)
仕上げる
05:45
2を食べやすい大きさにカットする。器に盛り、3をかける。
Point
・鶏むね肉を漬け置く時間は所要時間から除外している。
・漬け置く時間がない場合は、2時間漬け置くだけでも良い。
・（A）の液体はブライン液と呼ばれ、塩が水分を浸透しやすくし、砂糖が保水力を高める効果を持つ。
・鶏むね肉を茹でるときに長ねぎとしょうがを入れることで臭みを取る。
・急激な温度変化で鶏むね肉が硬くならないように、あらかじめ常温に戻してから茹でる。
・鶏むね肉を入れたらすぐに火を止める。
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