甘酢炒め（鶏とナスの甘酢炒め）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 切り餅 : 1個
- 明太子 : 1本
- 大葉 : 4枚
- チーズ : 適量
- ブラックペッパー : 適量
- (A)卵 : 1個
- (A)薄力粉 : 大さじ3
- (A)水 : 大さじ2
- パン粉 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
鶏むね肉の下ごしらえをする
01:40
鶏むね肉を横半分に切り、向きを変えて縦半分に切る。
側面から切り込みを入れて開く。
ラップを被せてめん棒でたたいて伸ばして薄くする。 -
2)
具材を切る
03:26
切り餅を8等分にスライスする。
明太子を4等分する。 -
3)
包む
03:44
薄くした鶏むね肉にブラックペッパーを振り、大葉、切り餅、明太子、チーズを乗せる。
鶏むね肉を半分に折り畳み、閉じ口を爪楊枝で止める。
残りの鶏むね肉と具も同様に包む。 -
4)
パン粉を付ける
04:37
バットに(A)を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてバッター液を作る。
3にバッター液を厚めにつけ、パン粉も厚めに付ける。
残りも同様にパン粉を付ける -
5)
揚げる
06:02
フライパンに油を入れて170度に温める。
4を入れて揚げる。
両面に上げ色がついてきたら爪楊枝を引き抜き、きつね色になるまで揚げる。
揚げあがったら網の上で油を切って完成。
Point
・鶏むね肉をめん棒でたたいて薄く伸ばすことで、具を包みやすくなり、また火の通りが早くなって柔らかくなる。
・チーズは鶏むね肉の真ん中に乗せるとはみ出しにくい。
・厚めのバッター液で鶏むね肉をコーティングして、具材が出てきてしまうのを防いでいる。
・揚げ油の中に入れたら1～2分は触らず、衣が固まってきたら裏返す。
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