甘酢漬け（きゅうりの甘酢漬け）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 20分
チャーシュー｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚肩ロース（塊肉） : 約1300g
- 長ネギ（青い部分） : 2本
- しょうがチューブ : 大さじ1程度
- にんにくチューブ : 大さじ1弱
- タマネギ : 1/2個
- （A）醤油 : 大さじ6
- （A）酒 : 大さじ3
- （A）砂糖 : 大さじ1
- （A）みりん : 大さじ3
- オイスターソース : 小さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
豚肉を焼く
00:34
熱したフライパンに豚肉の脂身を下にして、全面に焼き色がつくまで焼く。
-
2)
圧力鍋に入れ加圧する
03:18
1を圧力鍋に移し、豚肉がかぶる程度の水を入れ、（A）とざく切りにしたタマネギ、長ネギを加え蓋をして強火にかける。圧力鍋の蓋から蒸気が出始めたら弱火にし、10分加圧する。その後火を消し、圧力が下がるのを待つ。
-
3)
材料を取り出し煮汁を煮詰める
05:04
圧力鍋から一旦豚肉とタマネギ、長ネギを取り出し、煮汁が半分くらいの量になるまで煮詰める。豚肉は2～3cm幅の厚切りにする。
-
4)
仕上げる
06:46
3の煮汁300ml程度を別の鍋に入れ、オイスターソースを加えてさらに煮詰める。フライパンに薄く油を引き豚肉を入れ、両面に焦げ目がつくまで焼いて皿に盛る。豚肉を焼いたフライパンに煮汁を移し、水分を飛ばしてとろみがついたら豚肉にかけて完成。
Point
・豚肉は豚バラやモモの塊肉でも代用可。
・柔らかい仕上がりがお好みの場合は豚バラ、出来上がったチャーシューを角切りにして炒飯に混ぜる場合はモモがおすすめ。
・豚肉から脂が出るので、油は引かずに焼く。
・豚肉の全面に焼き色をつけ、旨味を閉じ込めるのがポイント。
・みりんは加えなくても可。
・醤油・酒・砂糖の割合は、2：1：1。
・タマネギを一緒に煮込むことでコクが出る。
・タマネギ以外の余った野菜を使用しても可。
・食感を楽しむため加圧時間は10分に設定。
・お好みで山椒、からし、マヨネーズをつけても美味しく食べられる。
・ごはんにのり、チャーシュー、ネギをのせ、煮汁とマヨネーズをかけた丼にするのもおすすめ。
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