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チーズパン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

(A)強力粉 : 150g
(A)塩 : 2g
(A)砂糖 : 10g
(A)ドライイースト : 2g
牛乳 : 105g
バター : 10g
クリームチーズ : 100g
辛子明太子 : 小さじ2
大葉 : 3枚
ミックスチーズ : 100g

所要時間

30分

手順

1) 生地を混ぜる 01:03
ボウルに(A)を入れ、ドライイーストに向けて牛乳を加え入れ、菜箸で混ぜる。
2) 生地をまとめる 01:31
混ざってきたらボウルに手を入れて、手で生地をこねながらまとめていく。バターを加え練り込むように更にこねる。
3) 生地をこねる 01:41
台の上で生地をこねていく。途中生地を5～6回打ち付けてグルテンを活性化させる。
4) 一次発酵する 02:08
丸めてとじ目を下にし、ボウルに入れラップし、温かい場所で1～1時間半発酵させる。
5) 生地を休ませる 03:41
台の上でガス抜きし、5等分したら丸めてラップをかけ10分休ませる。
6) 中身を準備する 03:53
クリームチーズに辛子明太子と大葉を加えて混ぜ合わせる。
7) 天板を準備する 04:08
天板にクッキングシートをしき、ミックスチーズを円形に広げる。
8) 成型する 04:20
5を円形に伸ばし、中央に6を詰め包み、とじ目を下にして7のミックスチーズの上におく。
9) 二次発酵させる 05:09
全体にラップし温かい場所で30分二次発酵させる。
10) オーブンで焼く 05:19
9の上に少量のミックスチーズを乗せる。上からクッキングシートを乗せその上に天板を乗せ少し押し、生地を平らにしていく。天板を乗せたまま200℃のオーブンで15分焼く。

Point

・牛乳は人肌に温めておく。
・クリームチーズは室温に戻しておく。大葉は刻んでおく。
・工程1　強力粉の片側にくぼみを作り、くぼんでない方に塩、くぼみに砂糖とドライイーストを入れる。
・工程3　バターが馴染んだら台の上で手の付け根を使いながらこねていく。10分ほどこね、伸ばした時に薄い膜がはるようになったら良い。
・工程7　ミックスチーズは生地より一回り大きく広げておく。
・工程8　クリームチーズが飛び出さないようにとじ目はきちんと閉じる。
・所要時間に、一次発酵、生地を休ませる、二次発酵の時間を含めない。