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麻婆茄子れんこん｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

チャンネル登録者数: 149.0万人
再生回数: 4.0億回
動画数: 3,182本

材料

れんこん : 150g
酢水 : 適量
(A)水 : 150ml
(A)料理酒 : 大さじ2
(A)味噌 : 小さじ2
(A)醤油 : 小さじ2
(A)豆板醤 : 小さじ1
(A)ガラスープの素 : 小さじ1
(A)砂糖 : 小さじ2
(A)ごま油 : 小さじ2
(B)片栗粉 : 小さじ2
(B)水 : 大さじ1
茄子 : 200g
サラダ油 : 大さじ2
合いびき肉 : 100g
(C)すりおろしにんにく : 小さじ1
(C)すりおろし生姜 : 小さじ1
糸切り唐辛子 : 少々

所要時間

15分

手順

1) れんこんの下処理をする 00:53
れんこんは皮をむき5～8mm幅のいちょう切りにする。5分ほど酢水にさらす。
2) 調味料を合わせる 01:07
器に(A)を合わせておく。
3) 水溶き片栗粉を作る 01:29
(B)で水溶き片栗粉を作る。
4) 茄子を切る 01:34
茄子はヘタを切り落とし、食べやすい大きさに乱切りにする。
5) 野菜を焼く 01:41
フライパンにサラダ油を熱し、4を入れ、1も水気を切って加える。フライパンに並べたら蓋をし蒸し焼きにする。蓋を取り、全体を裏返す。
6) 合いびき肉を加え焼く 02:44
野菜をフライパンの端に寄せ、空いたところに合いびき肉を加え、その上に(C)を加えて炒めていく。ひき肉に火が通ったら全体を混ぜ合わせる。
7) タレを絡める 03:04
6に2を流し入れ強火で煮立たせる。少し煮立ったら火を止め3を加え混ぜる。火をつけとろみが付くまで煮立たせる。
8) 皿に盛り付ける 03:30
皿に盛り付け、糸切り唐辛子を中央に飾る。

Point

・工程4　茄子は皮から焼くと色がきれいに仕上がる為、最初茄子の皮の方から焼いていく。蓋をしたら中火で2分蒸し焼きにする。サラダ油が足りないと感じたときは少し足すと良い。裏返して2～3分焼く。
・工程6　今回は合いびき肉を使ったが、豚ひき肉でも良い。
・工程7　水溶き片栗粉は使う直前にもう一度良く混ぜる。