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モンブランタルト｜みきママchannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

むき甘栗(廉価なものでよい) : 3袋(360g)
水 : 大さじ4
(A)牛乳 : 100cc
(A)砂糖 : 大さじ4
(A)バニラエッセンス : 5滴
ビスケット : 21枚
無塩バター : 100g
市販のホイップクリーム : 1個

所要時間

30分

手順

1) 円形にクッキングシートを切る 01:24
直径18cmの円形にクッキングシートを切り、底が抜ける丸形の型に敷き詰める。
2) むき甘栗をレンジで加熱する 01:45
耐熱ボウルにむき甘栗2袋と水を入れて、ラップをゆるくかけて600Wの電子レンジで5分加熱する。
3) タルト生地を作る 02:53
むき甘栗をレンジで加熱している間に、ビスケットをビニール袋に入れて、めん棒で200回ほど叩いて2～3cmになるまで細かく潰す。
4) マロンクリームを作る 03:26
電子レンジで加熱したむき甘栗に(A)を混ぜてフードプロセッサーにかけて絞り袋に入れて、冷凍庫で1時間冷やす。
5) タルト生地を完成させる 06:46
無塩バターを600Wの電子レンジで1分30秒ほど、完全に溶けるまで加熱する。潰したビスケットが入った袋に溶けた無塩バターを混ぜて揉み、型に入れてスプーンで押し付けて平らにして冷凍庫で10分冷やす。
6) マロンクリームをかける 07:54
タルト生地がのっている型の底を取り外し、クッキングシートもゆっくり外す。冷蔵庫で冷やしておいたホイップクリームをタルト生地全体に絞る。その上に、冷蔵庫から出したマロンクリームを全体に絞る。さらにもう一度、ホイップクリームを全体に絞る。
7) 飾り付ける 08:55
最後にむき甘栗を飾り付けて出来上がり。

Point

・底が抜けない型で作る場合には、クッキングシートを7×25cmの帯状に4枚切り、そこに放射状に隙間ができないように敷き詰め、取り出す際にはシートを引っ張って出すようにする。
・マロンクリームにむき甘栗を2袋(240g)使い、残りの1袋(120g)は最後の飾りに使う。
・むき甘栗を電子レンジで加熱して柔らかくすると、フードプロセッサーにかけやすくなり、ペースト状にしやすくなる。
・少量の水分でも回るので、ミキサーではなくフードプロセッサーを使う。
・ビスケットを潰す際に、それを入れる袋が1枚だと破れたときにビスケットが飛び出してしまうので、袋は2重にする。
・むき甘栗を電子レンジから取り出す際に、蒸気でやけどしないように注意する。
・加熱したむき甘栗は味が薄くなるので、絞り袋に入れる際に水分をよく切って入れる。
・マロンクリームは粒が残っていると絞り袋から出にくくなるので、滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。
・マロンクリームを入れた袋の口は入れやすくするために外側に折り曲げる。
・マロンクリームは温かいままではホイップクリームが垂れてしまうので、1時間程度冷蔵庫で冷やす。
・ビスケットは手に入りやすいものを使い、バターは塩分を入れないために無塩のものを使う。
・バターを加える前に袋が破れていないか確認して、破れていたら袋を変えてバターを加える。
・スプーンで抑えて敷き詰めてから冷やして固めることにより土台がしっかりして崩れなくなる。
・絞り袋からマロンクリームが出にくくなったら、竹串でつまりを取れば出やすくなる。
・タルト生地の上の飾り付けは自由に楽しむとよい。