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アップルクランブル｜みきママchannelさんのレシピ書き起こし

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みきママChannel

チャンネル登録者数: 43.3万人
再生回数: 1.2億回
動画数: 693本

材料

冷凍パイシート : (18cm×18cmのもの)1枚
りんご : 2〜3個(600g )
砂糖 : 30g
加塩バター : 20g
レモン汁 : 小さじ1/2
シナモンパウダー : 小さじ1/4
(A)アーモンドプードル : 30g
(A)薄力粉 : 80g
(A)加塩バター : 50g
(A)砂糖 : 50g
(A)シナモンパウダー : 5振り

所要時間

90分

手順

1) パイ生地を作る 01:20
冷凍パイシートを伸ばして型に入れる。
型の大きさが18cmなので、それより大きく23cmくらいに伸ばす。
型からはみ出した生地は切り落として、中に入れ込み、厚みと高さを均一にする。
冷蔵庫に入れて20分ほど冷やす。
2) 煮りんごを作る 02:17
りんごを1cm角に切る。芯と皮は取る。
フライパンに加塩バターを溶かし、りんご、砂糖、水(分量外)を入れ炒めてから、蓋をしてりんごが柔らかくなるまで煮る。
3) パイ生地を焼く 03:07
冷蔵庫からパイ生地を取り出す。
焼き縮みを防ぐために、側面も含めて50箇所フォークで穴を開ける。
そのパイ生地を、クッキングシートの上に膨らまないように縁まで重しをのせて、190°Cに予熱したオーブンで15分焼く。
4) 煮りんごを完成させる 03:50
フライパンの火を止めて、レモン汁とシナモンパウダーを加える。
10分ほどお皿の上で粗熱を取ってから冷蔵庫で10分ほど冷ます。
5) パイ生地をさらに焼く 04:19
焼けたパイ生地をオーブンから取り出し重しを取る。オーブンに戻し、さらに190°Cで10分焼く。
6) クランブルを作る 04:30
ボウルに(A)を入れ、そぼろ状になるまで手でよくすり混ぜる。
7) 生地に煮りんごとクランブルをのせて焼く 05:26
焼けたパイ生地の上に、冷ました煮りんごを均一にのせて、その上にクランブルを全体にのせる。
端までしっかり敷き詰めて押し付けるようにのせる。190°Cに予熱しておいたオーブンに入れ、25分狐色になるまで焼く。焼き上がったら型から外す。

Point

・りんごは柔らかいものでも問題ない。
・パイシートは冷凍庫から出して5分ほど置いて伸ばすとベタつかない。
・パイシートは冷たいのでくっつきにくいが、指の熱でくっつけるようにする。
・型に入れて冷蔵庫で冷やすと焼き縮みが防げる。
・りんごを切る際には大きさは適当で良い。
・りんごを煮る際には種類により水分の出る量が異なるため、水を適当に加えて調節する。
・りんごを煮る際には時々、フライパンの蓋を開けてかき混ぜると焦げつかない。
・りんごは透き通って柔らかくなったのを確認する。
・煮りんごは、水分を完全に飛ばさないと食感が良くならない。
・りんごが熱いまま、パイ生地に入れるとパイの食感が悪くなるので、十分に冷ます。
・重しがない場合には、お米や小豆を300gのせて代用する。
・(A)加塩バター(クランブル用)は、5mm角に切りよく冷やす。
・クランブルは冷やしたバターに薄力粉を入れ手早く混ぜると食感が良くなる。
・煮りんごにクランブルがのるので、食感が良くなる。
・焼き立ては柔らかいので30分冷まして型から外すと、切り分けやすくなる。