醤油漬け（新玉ねぎの醤油漬け）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 15分
大葉・海苔巻きチキン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こ
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材料
- 鶏むね肉 : 1枚
- 料理酒 : 大さじ1
- 片栗粉 : 大さじ2
- 板海苔 : 1枚
- 大葉 : 15枚ほど
- サラダ油 : 適量
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ2
- (A)砂糖 : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
鶏むね肉を切る
00:44
鶏むね肉の皮を取り、1～1.5cm幅のそぎ切りにする。それをまた1.5cm幅の棒状に切る。
-
2)
下味を付ける
01:17
1をボウルに入れ料理酒を加えて揉み込み、10分放置する。
-
3)
片栗粉をまぶす
01:30
2に片栗粉を2回に分けて加え、鶏肉の表面に片栗粉をまぶしていく。
-
4)
海苔を巻く
01:43
板海苔は半分に折って切り、2cm幅に細長く切る。2に海苔を巻く。
-
5)
大葉を巻く
02:31
大葉は茎の部分を切り落とし、表が外になるように半分に折り、2に巻いていく。
-
6)
4と5を焼く
03:02
フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして4を焼いていく。焼き色が付いたら裏返して火を弱め蒸し焼きにし皿に取る。同じように5を焼いていき、蒸し焼きにする。
-
7)
味付けをする
04:55
5が焼けたら4をフライパンに戻し、(A)を加えて強火でに煮絡めていく。
Point
・鶏むね肉は1枚350gほどの物を使用。
・工程1 鶏むね肉をそぎ切りし、最後の方の身のとがった部分は細長く切る。
・工程4 海苔を巻いたら、巻き終わりを下にして並べておく。
・工程5 大葉は葉先の方から巻いていき、茎の有った方を巻き終わりにすると良い。
・工程6 裏面に返してからは火を弱めの中火にし2分ほど蒸し焼きにする。
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