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えびフライ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru/かっちゃんねる

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再生回数: 3.5億回
動画数: 1,801本

材料

冷凍むきえび : 180g
(A)塩 : 適量
(A)片栗粉 : 適量
(A)水 : 適量
(B)鶏ももミンチ : 150g
(B)はんぺん : 1/2枚
(B)塩コショウ : 小さじ1/2
(B)料理酒 : 小さじ2
(B)すりおろし生姜 : 小さじ1/2
(B)片栗粉 : 小さじ2
春巻きの皮 : 8枚
きゅうり : 1/2本
塩 : 少々
酢 : 少々
ゆで卵 : 1個
パセリ : 少々
(C)マヨネーズ : 大さじ2
(C)塩コショウ : 少々
(C)レモン果汁 : 少々
(D)卵 : 2個
(D)強力粉 : 大さじ4
強力粉 : 適量
揚げ油 : 適量

所要時間

35分

手順

1) 冷凍むきえびの下処理をする 00:47
冷凍むきえびは自然解凍し、背ワタのあるものは背ワタを取ってボウルに入れる。(A)を加えて良く揉み洗いし、水できれいに洗ってザルに上げる。
2) 冷凍むきえびを刻む 01:16
形の良いむきえびを100g皿に取り、残りのむきえびは包丁で細かく刻んでおく。
3) タネを作る 01:28
ボウルに刻んだむきえびと(B)を入れて粘りが出てくるまで練り合わせ、刻んでないむきえびも加えて良く混ぜ合わせる。
4) 3を冷やし固める 02:00
トレイにラップを敷き、3を均一に広げていく。冷凍庫に入れ冷やし固める。
5) 衣を作る 02:23
春巻きの皮を1枚ずつはがし、皿に乗せる。ラップせず600wの電子レンジで1分30秒ほど加熱する。手で皮を細かめに割っていく。
6) タルタルソースを作る 03:19
きゅうりを細めに千切りし、塩と酢を加えて手で揉み10分放置する。ボウルにゆで卵を入れてフォークなどで細かくし、刻んだパセリと(C)と放置していたきゅうりの水気を絞り、刻んだ物を加えて良く混ぜる。
7) タネを成形し衣を付ける 03:52
4をトレイから出し、2cm幅程度に切り、強力粉をまぶし、(D)を混ぜて作った卵液にくぐらせ、5を付ける。
8) 7を揚げる 04:26
揚げ油を150℃に熱し、7を揚げていく。
9) 皿に盛り付ける 06:08
皿に盛り付け、タルタルソースを添える。

Point

・冷凍むきえびは小ぶりのものが、より再現しやすい。
・はんぺんは1/2枚で50gの物を使用。
・10cmの長さがとれるタッパーかトレイを使用すると良い。
・工程1　背ワタは先のとがったもので取ると良い。
・工程3　はんぺんの形がほとんど無くなるまで練り合わせる。
・工程4　冷凍庫で2時間ほど冷やし固める。
・工程5　皮の水分が抜けて乾燥するまでレンジにかけると良い。皮に焦げ目が目立つ場合は取り除きながら8枚分割る。
・工程8　衣がはがれたら汚れの原因になるため、きちんと取り除くと良い。8分ほどで揚げ上がる。
・所要時間に冷凍庫で冷やし固める時間は含めない。