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ナスの漬け|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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913本

材料

  • ナス : 5本
  • サラダ油 : 適量
  • 大根 : 250g(1/3本程度)
  • ショウガ : 20g
  • 長ネギ : 1/3本(約40g)
  • (A)めんつゆ(3倍稀釈) : 100cc
  • (A)水 : 130cc
  • ゴマ油 : 大さじ1
  • 七味唐辛子 : 適量
  • 小ネギ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 大根おろしを作る 02:16

    大根は皮をむき、すりおろし容器に入れる。

  2. 2) 薬味を切る 03:05

    長ネギは小口切りにし、1に加える。
    ショウガは皮付きのまま千切りにし、1に加える。

  3. 3) ナスを切る 03:54

    ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。
    皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、一口大の乱切りにする。

  4. 4) 漬けダレを作る 04:48

    2に(A)を加え、混ぜ合わせる。

  5. 5) ナスを揚げる 05:31

    フライパンに鍋底から1cm程度のサラダ油を入れ、強火で温める。
    3のナスを皮目から入れ、中火で揚げる。
    油が全体に染みてくれば裏返し、強中火で全体を香ばしく揚げる。
    クッキングシートの上に取り出し、油を切る。

  6. 6) 仕上げる 07:44

    4に5を入れ、ゴマ油を回しかける。
    七味唐辛子をふり、小ネギを散らす。
    蓋をし冷蔵庫で30分~1時間程度冷やし寝かせる。

Point

・大根は先端部分にいく程辛味が増す。お好みの部分を使用して可。
・ショウガは皮ごと使用することで、より香りが引き立つ。
・ナスの皮目に切り込みを入れることで、調味料が染み込みやすくなる。
・長ネギやショウガの辛味が苦手な方は、水にさらしてから使用すると良い。
・お好みで山椒をかけても美味しい。
・所要時間は、冷蔵庫で冷やす時間を含んでいない。

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