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麻婆豆腐｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

チャンネル登録者数: 202.0万人
再生回数: 3.6億回
動画数: 551本

材料

木綿豆腐 : 1丁
(A)味噌 : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ1/2
(A)オイスターソース : 小さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)にんにくのすりおろし : 1かけ
(A)しょうがのすりおろし : 1かけ
(A)豆板醤 : 小さじ1/2～1
サラダ油 : 大さじ2
豚ひき肉 : 200g
水 : 150ml
(B)ねぎのみじん切り : 10cm分
(B)ニラの小口切り : 4～5本
(B)醤油 : 小さじ2～大さじ1
ごま油 : 小さじ2
水溶き片栗粉 : 片栗粉小さじ1と水小さじ2
ラー油 : 適量

所要時間

20分

手順

1) 木綿豆腐の下準備をする 01:36
キッチンペーパーで木綿豆腐を丁寧に包み、耐熱皿に乗せ、600wの電子レンジで3分ほど加熱する。
2) 合わせ調味料を作る 02:33
器に(A)を入れて良く混ぜる。
3) 肉みそを作り水を加えて煮る 04:00
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を炒め、2を加え肉みそを作り、水を加えて煮ていく。
4) 1を加える 06:41
3に1のキッチンペーパーを取った物をまるごと加え、ヘラで崩して2分ほど煮ていく。
5) 仕上げる 08:33
2分煮たら、(B)を加え、ごま油を回し入れ良く味を絡ませ、火を止めてから水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火をつける。
6) 皿に盛り付ける 10:09
皿に5を盛り付け、好みでラー油をかける。

Point

・絹ごし豆腐より木綿豆腐の方が手軽に簡単に作れる。
・木綿豆腐は1丁で400gの物を使用。
・工程3　豚ひき肉は出来るだけほぐしながら固まらないように、出て来た脂が透明になるまで炒める。豆腐を入れる前に合わせ調味料を加えることで豚ひき肉に味が良く入る。水で肉みそを2分ほど煮てきちんと旨味を引き出す。
・工程4　豆腐は直線を失くし、断面を増やすように崩すと良い。