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丼（豚バラ肉とナスの丼）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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動画数: 2,846本

材料

豚バラ薄切り肉 : 200g
ナス : 2本(約250g)
長ネギ : 1/2本
小ねぎ : 1本
ご飯 : 適量
卵黄 : 1個
(A)醤油 : 大さじ1
(A)オイスターソース : 大さじ1/2
(A)みりん : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1/2
(A)味噌 : 小さじ1
(A)おろし生姜 : 小さじ1/2
(A)おろしにんにく : 小さじ1/2
ごま油 : 大さじ1

所要時間

25分

手順

1) 材料の下準備をする 02:02
ナスのヘタを切り落とし、表面に浅く切り込みを入れる。
裏返して、同様に切れ込みを入れてから乱切りにする。
ボウルに水(分量外)と塩小さじ1/2(分量外)を入れて混ぜ、ナスを入れて全体を浸して5分置く。
長ネギを5mm幅の斜め薄切りにする。
小ねぎの根元を切り落とし、小口切りにする。
豚バラ薄切り肉を食べた酸い大きさに切り、ほぐす。
ナスを水切りしてボウルに戻し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
ナスのボウルにごま油を加えて混ぜ、全体をコーティングする。
2) 合わせ調味料を作る 04:48
器に(A)を入れ、よく混ぜ溶かす。
3) 焼く 05:23
フライパンにナスを入れ、皮目を下にして並べ中火にかけて2分焼く。
裏返したら端に寄せ、空いたスペースに豚バラ薄切り肉を加えてほぐしながら炒める。
豚バラ薄切り肉がほぐれて6～7割火が通ったら、全体を混ぜ合わせる。
全体が混ざったら長ネギを加えて軽く炒める。
豚バラ薄切り肉に火が通ったら、2を回し入れて炒める。
全体が馴染んだら強火にして水分を飛ばしながら炒める。
味が馴染んだら火を止める。
4) 盛り付ける 08:30
丼にご飯を盛り付け、3を乗せる。
中央に卵黄を乗せ、小ねぎを散らしたら完成。

Point

・2人分の分量を紹介している。
・豚バラ薄切り肉は豚こま肉などお好みの部位を使用するとよい。
・味噌はだし入り合わせ味噌を使用している。
・ナスを塩水に浸けると、油の吸い過ぎを防ぐことができる。
・ナスに予めごま油をコーティングすることで、少量の油で焼くことができる。
・ナスを皮目から焼くことで、変色を防ぐことができる。
・余った卵白を使用した卵白スープも紹介している。