焼き飯（牛焼き飯）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 20分
厚揚げの薬味ポン酢だれ｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 木綿豆腐 : 1丁
- 塩 : 適量
- 揚げ油 : 適量
- (A)くねぶポン酢 : 大さじ2～3
- (A)ねぎのみじん切り : 大さじ2
- (A)赤唐辛子の小口切り : 1本分
- (A)みょうがのみじん切り : 1個分
- (A)しょうがのすりおろし : 1/2かけ
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- (A)ごま油 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
木綿豆腐の水切りをする
01:44
木綿豆腐をキッチンペーパー2枚で包み、皿などを乗せ15～20分おく。
-
2)
1を切る
02:54
1を9等分に切り、表面の水分をきちんとふき取っておく。
-
3)
下味を付けて揚げる
03:11
軽く塩を振り、中温の油で色よくなるまで揚げる。揚がったらバットに取り、油を切る。
-
4)
ポン酢ダレを作る
03:33
ボウルに(A)を入れて良く混ぜる。
-
5)
皿に盛り付ける
05:21
皿に3を盛り付け、上から4をかける。
Point
・手作り厚揚げを作る場合、レンジで水切りすると舌触りが悪くなるため、今回は重しを置いて水切りをする。
・工程3 豆腐がふくらみ、きつね色になったら揚げ上がり。
・工程4 麺や焼き魚やサラダにかけても美味しいタレの完成。
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