鶏油茄子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

茄子のヘタを切り落とし、1cm幅ほどの厚さに輪切りし、水にさらして、アク抜きをする。

小ねぎを細かめに小口切りする。

細かく刻んだ鶏皮、青ねぎの青い部分の5cmをフライパンに入れて加熱し炒める。

弱めの中火〜中火で、青ねぎの焦げに気をつけながら加熱し、鶏油が出てきたら長ねぎを取る。茄子を加えて鶏油を馴染ませ、中火で2分焼く。

茄子を裏返し、料理酒を回しかけて蓋をして2分蒸し焼きにする。

みりん、醤油、砂糖を加えアルコールと水分を飛ばしながら調味料を煮絡める。

お皿に茄子を盛り付けて、鶏皮を上に乗せ、小ねぎを散らして完成。