パン（モッツァレラチーズマヨネーズパン）｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし
Qiong Cooking 所要時間 : 45分
鶏油茄子｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- 茄子 : 小2本
- 鶏皮 : 80g
- 長ねぎ（青い部分） : 5cm
- 小ネギ : 2本
- 料理酒 : 大さじ1
- みりん : 大さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
所要時間
30分
手順
-
1)
茄子を切る
00:40
茄子のヘタを切り落とし、1cm幅ほどの厚さに輪切りし、水にさらして、アク抜きをする。
-
2)
小ねぎを切る
00:58
小ねぎを細かめに小口切りする。
-
3)
加熱する
01:05
細かく刻んだ鶏皮、青ねぎの青い部分の5cmをフライパンに入れて加熱し炒める。
-
4)
鶏油をとる
01:35
弱めの中火〜中火で、青ねぎの焦げに気をつけながら加熱し、鶏油が出てきたら長ねぎを取る。茄子を加えて鶏油を馴染ませ、中火で2分焼く。
-
5)
蒸し焼きにする
02:04
茄子を裏返し、料理酒を回しかけて蓋をして2分蒸し焼きにする。
-
6)
調理し煮絡める
03:01
みりん、醤油、砂糖を加えアルコールと水分を飛ばしながら調味料を煮絡める。
-
7)
仕上げる
03:20
お皿に茄子を盛り付けて、鶏皮を上に乗せ、小ねぎを散らして完成。
Point
・鶏皮から臭みが出る為、長ねぎの青い部分5cmほどを一緒に加熱する。
・鶏皮と長ねぎを炒める際は、ねぎが焦げやすいので注意しながら炒める。
・大さじ1〜2ほどの鶏油が取れる。
・茄子を加えて炒める際に油が少なかったら足す。
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