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豚しゃぶと玉ねぎの漬け|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
200.0万人
再生回数
3.5億回
動画数
545本

材料

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) : 200g
  • 玉ねぎ : 1/4~1/2個
  • ショウガ : 1~2片分
  • 万能ねぎ(小口切り) : 適宜
  • だし汁 : 2/3カップ
  • 酒 : 大さじ2
  • (A)しょうゆ : 大さじ2
  • (A)酢 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • 赤唐辛子 : 2本

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 01:24

    ショウガは皮をむき、千切りにする。
    玉ねぎは繊維にそってスライスする。

  2. 2) 南蛮だれを作る 02:10

    容器に(A)を入れ、玉ねぎと赤唐辛子を加え、混ぜ合わせる。
    600wの電子レンジで1~2分加熱する。

  3. 3) 豚肉を茹でる 04:15

    鍋にお湯を沸かし、酒とショウガの皮を入れ煮立たせる。
    弱火にして湯の温度を下げてから豚肉を茹で、色が変わればキッチンペーパーに取り出し水気を拭き取り、だし汁に漬ける。

  4. 4) 仕上げる 07:25

    3に2とショウガを加えて混ぜ合わせ、粗熱を取る。
    皿に盛り付け、万能ねぎを散らす。

Point

・豚肉は肩ロースがおすすめ。赤身と脂身のバランスが良い為、冷やしても美味しい。
・豚肉を茹でるお湯の温度を少々下げることで、肉質が柔らかく仕上がる。
・茹でた豚肉をだし汁に漬けることで、旨味が増す。
・うどんの具材としても美味しくいただける。

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