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中華丼（冬瓜の中華丼）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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まかないチャレンジ!

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材料

冬瓜 : 500g
椎茸 : 5枚
長ねぎ : 1/3本
ニラ : 1/2束
豚こま肉 : 180g
生姜 : 1片
(A)水 : 300cc
(A)酒 : 50cc
(A)鶏ガラスープの素 : 小さじ2
(B)オイスターソース : 大さじ4
(B)醤油 : 大さじ1
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)酢 : 大さじ1
酒溶き片栗粉 : 適量
卵 : 2個
ご飯 : 適量

所要時間

15分

手順

1) 具材を切る 01:52
冬瓜の皮をむき、縦に4等分する。
ワタをスプーンで削いで取り除く。
皮側に細かく格子状の切れ目を入れる。
1cm幅の扇形に切る。
生姜を千切りにする。
長ねぎを斜め切りにする。
ニラを2～3cm幅に切る。
椎茸を食べやすい大きさに切る。
豚こま肉を食べやすい大きさに切る。
2) 煮る 09:47
フライパンを火にかけて煙が立つまで温める。
ごま油を引いて馴染ませ、生姜を加える。
香りが出てきたら豚こま肉を加えて炒める。
豚こま肉に火が通ったら、長ねぎを加えて炒める。
椎茸を加えて炒め合わせる。
冬瓜を加えて炒め合わせる。
全体に油が回って馴染んだら、(A)を加える。
沸いてきたらアルミホイルを被せて5分煮る。
3) 卵焼きを作る 14:31
フライパンに油を引いて温める。
溶き卵を流し入れて箸で混ぜながら焼く。
ご飯を盛ったご飯の上に乗せる。
4) 味付けをする 16:16
2に(B)を加えて煮る。
酒溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
ニラを加えて軽く混ぜる。
5) 盛り付ける 18:55
3の卵焼きの上に4をかけて完成。

Point

・冬瓜の皮側の実は硬いため、格子状の切り込みを入れると火の通りや口当たりがよくなる。
・水溶き片栗粉ではなく酒溶き片栗粉でとろみを付けると酒の風味も加わっておいしくなる。
・冬瓜は薄味で淡白なため、濃い味付けのあんかけにして味が絡むようにしている。
・豚こま肉はバラ肉などのほかの部位で代用できる。
・ニラは火が通りすぎないように最後に加えて軽く火を通す程度にする。